西点培训学校 -雪吻蛋糕

“用戚风、果酱、蛋挞皮和蛋白霜自由组合的一款甜品，吃上去松软香甜，想不出该叫她啥，就叫“雪吻蛋糕”吧”

用料
主料

鸡蛋3个
糖粉45克
玉米油30克
牛奶30克
低粉50克
蛋挞皮6个

辅料

蛋白
70克
糖粉
30克
表面撒糖粉
适量

雪吻蛋糕的做法
1.
将三枚鸡蛋蛋清蛋黄分离

2.
蛋黄搅匀后倒入玉米油

3.
搅拌均匀后再倒入牛奶

4.
继续搅拌均匀后筛入低粉

5.
拌至无干粉

6.
三个蛋清分三次加入45g糖粉，打至干性发泡

7.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

8.
再倒回蛋白中，翻拌均匀

9.
烤盘铺上烘焙纸，倒入搅拌好的面糊，表面轻轻抹平，轻震几下，放入145度烤箱，烤20～25min

10.
烤好晾凉

11.
冷冻的蛋挞皮取出室温放软后将其压平

12.
在蛋挞皮上刷果酱（果酱选自己喜欢的就行）

13.
用稍小于蛋挞皮直径的圆形模具在蛋糕上压出6个圆

14.
把压好的圆形蛋糕体放在蛋挞皮之上，在蛋糕上再放适量果酱

15.
70g蛋清分三次加入30g糖粉，打至干性发泡，装入裱花袋（我用的8齿裱花嘴）

16.
在果酱四周挤上蛋白霜

17.
再将蛋挞皮四周和果酱上面分别挤上蛋白霜，直至表面全部用蛋白霜覆盖住，表面撒上糖粉，烤箱200度，烤5min后，改上下火90/180度，继续烤15min

18.
烤好

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