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杭州学奶茶-学咖啡-星巴克咖啡致癌?它们听到都笑了……

这两天,

关于“星巴克咖啡致癌”的新闻,

一时间在网上炸开了锅。

加州法官在上周裁定星巴克、

还有其他的一些出售咖啡的企业必须给出警告:

表示其中含有可能导致癌症的物质。

新闻一出,

就有一大堆媒体开始传播:

文中这样表达了对这则新闻的解读:

“你喝的星巴克咖啡有强致癌物,

非常可怕!”

“美国加州政府要求标注咖啡致癌,

判了星巴克死刑”

“星巴克隐瞒了 8 年的黑幕,

终于被揭露了!”

更是有一些媒体直接通过这则新闻,

引出了“经常喝咖啡的人要小心,

因为容易致癌”的结论。

这不禁让一大波吃瓜群众开始恐慌。

作为咖啡控,如果不能喝它,

生活得失掉多少乐趣?

健身党更是少了提神燃脂的好帮手!

咖啡是不是真的不能喝了?

他们说星巴克致癌,是真的吗?

首先,新闻里所说到的这种致癌物质,

它叫做丙烯酰胺。

没听过?

下面让FitTime君带你好好认识它。

丙烯酰胺从哪来的?

丙烯酰胺——致癌物?

没错的。

可是它到底是怎么来的呢?

温度,是个重要的因素。

凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物,

其中或多或少地含有丙烯酰胺。

丙烯酰胺属于「美拉德反应」的副产物,

而美拉德反应会给食物带来褐色的外观,

也带来浓郁诱人的香气。

油条炸了之后变黄,

面包烤了之后表面变色,

土豆油炸之后变成金黄色,

都是美拉德反应的结果。

伴随着美味,也会产生丙烯酰胺。

_____引用自营养师范志红原创文章

这也就是说,

无论是外食还是在家做饭,

不管是天然食物还是加工食品,

只要高温处理,

丙烯酰胺的产生就不可避免。

同理,相信你也可以想到,

油炸的薯条、鸡块;

中式早餐中的油条、油饼;

超市售卖的薯片、爆米花;

烤得滋滋焦香的面包;

通通含有丙烯酰胺这样的致癌物。

丙烯酰胺有什么危害?

动物实验显示,

它确实具有潜在的神经毒性。

但目前为止并没有充足的证据,

证明丙烯酰胺对人体致癌。

评估致癌物最权威的机构是国际癌症研究所,

它是世界卫生组织下属的机构

将丙烯酰胺评级为2A级,

就是可能令人类致癌。

_____引用营养师顾中一原创文章

咖啡致癌?真相是……

那么,关键的问题来了,

既然这么多东西都会含有致癌物质,

那是不是都不能吃不能喝了?

所以,必须要提到的第二个需要关注的点:

剂量!

按照WHO技术报告中所说,

丙烯酰胺的摄入量,

最好限制在0.18微克/公斤以下。

按此计算,

对于一个60公斤体重的人来说,

每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。

____引用营养师范志红原创文章

 根据FDA的数据,

星巴克咖啡含丙烯酰胺:175微克/公斤。

而干咖啡不是直接啃着吃的东西。

(FDA是食品药品监督管理局Food and Drug Administration的简称。FDA由美国国会即联邦政府授权,是专门从事食品与药品管理的最高执法机关)

一杯473ml的星巴克大杯咖啡,

每杯大约也就含4.73g干咖啡而已,

也就是约0.83微克丙烯酰胺。

如果要摄入达到10.8微克,

每天需要喝13杯。

FDA数据 单位微克/公斤

相比咖啡,

下面这些食物就有点厉害了:

1根50g的油条,

大概就有17.5微克丙烯酰胺。

(相当于21杯咖啡中的量...)

仅仅一包30g的Kettle薯片中,

就含有37.95微克丙烯酰胺。

(相当于46杯咖啡中的量...)

FDA数据 单位微克/公斤

此外,月饼等中式点心也是来源之一,

一颗60g的苏式月饼中,

就含有47.7微克丙烯酰胺。

一颗150g广式月饼中,

饼皮部分就含103.95微克丙烯酰胺。

(相当于125杯咖啡中的量...)

数据来自:(陆文蔚等,2013)

所以...如果你平时很爱吃炸鸡烧烤,

薯条薯片、面包甜点之类的零食,

早上吃油条、中午吃汉堡薯条、

饿了再来点薯片充饥...

那肯定会超过WHO推荐的限制值。

和咖啡相比,

它们才更是丙烯酰胺的“重灾区”。

那么,如何减少丙烯酰胺?

改变烹饪方式

平时在家里做饭的时候,

注意温度不要过高,

虽说爆炒是大多数中式菜的做法,

但是还是应该尽量减少。

除了爆炒之外,

还有很多健康的方式可以选择。

比如清蒸、低温炒、水煮、炖、焖、煨...

 

均衡饮食

那是不是就不能吃油炸烧烤烘焙食物了呢?

美国FDA对于这个问题的建议是,

要想减少丙烯酰胺,

更重要的在于保持健康的整体饮食习惯。

充足摄入水果蔬菜、全谷物、乳制品、瘦肉、

鱼类、豆类、鸡蛋、坚果等;

限制摄入饱和脂肪、反式脂肪、盐、添加糖等。

 

以茶替代咖啡

相比而言,

在丙烯酰胺和苯并芘这些指标上,

茶叶就要安全得多了。

  • 茶叶杀青炒制的时间短,嫩叶的实际温度还达不到100摄氏度,所以基本上不产生丙烯酰胺,更不会产生苯并芘。

  • 与咖啡的焦香味相比,绿茶和乌龙茶风味清新,而且能保留大量有利预防细胞突变的植物化学物。

同时,中国式饮茶既不需要加糖,

也不需要加奶精,完全是零卡路里饮料,

对预防肥胖非常有益。

茶叶本身所提供的钾元素和茶多酚,

还有利于控制血压和血脂。

所以,如果真的对喝咖啡感觉恐惧,

不妨改成喝茶,既健康,又防肥;

既能解渴,又能清心。

____引用营养师范志红原创文章

FitTime君敲黑板!

说了这么多,

其实FitTime君最想说的是:

我们的生活其实一直都存在着所谓的致癌物,

只是偶尔会被媒体曝光放大,

然后我们又被吓得一身冷汗。

但与其担心某种有毒物质危害自己健康,

还不如先好好调整自己的饮食习惯和生活状态,

要相信,健康饮食与良好习惯,

才是最好的良药和法宝。

今天你get了吗?

养成良好生活习惯,好身材只是副产品!

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