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杭州学奶茶-学咖啡-星巴克咖啡致癌？它们听到都笑了……这两天， 关于“星巴克咖啡致癌”的新闻， 一时间在网上炸开了锅。 加州法官在上周裁定星巴克、 还有其他的一些出售咖啡的企业必须给出警告： 表示其中含有可能导致癌症的物质。 新闻一出， 就有一大堆媒体开始传播： 文中这样表达了对这则新闻的解读： “你喝的星巴克咖啡有强致癌物， 非常可怕！” “美国加州政府要求标注咖啡致癌， 判了星巴克死刑” “星巴克隐瞒了 8 年的黑幕， 终于被揭露了！” 更是有一些媒体直接通过这则新闻， 引出了“经常喝咖啡的人要小心， 因为容易致癌”的结论。 这不禁让一大波吃瓜群众开始恐慌。 作为咖啡控，如果不能喝它， 生活得失掉多少乐趣？ 健身党更是少了提神燃脂的好帮手！ 咖啡是不是真的不能喝了？ 他们说星巴克致癌，是真的吗？ 首先，新闻里所说到的这种致癌物质， 它叫做丙烯酰胺。 没听过？ 下面让FitTime君带你好好认识它。 丙烯酰胺从哪来的？ 丙烯酰胺——致癌物？ 没错的。 可是它到底是怎么来的呢？ 温度，是个重要的因素。 凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物， 其中或多或少地含有丙烯酰胺。 丙烯酰胺属于「美拉德反应」的副产物， 而美拉德反应会给食物带来褐色的外观， 也带来浓郁诱人的香气。 油条炸了之后变黄， 面包烤了之后表面变色， 土豆油炸之后变成金黄色， 都是美拉德反应的结果。 伴随着美味，也会产生丙烯酰胺。 _____引用自营养师范志红原创文章 这也就是说， 无论是外食还是在家做饭， 不管是天然食物还是加工食品， 只要高温处理， 丙烯酰胺的产生就不可避免。 同理，相信你也可以想到， 油炸的薯条、鸡块； 中式早餐中的油条、油饼； 超市售卖的薯片、爆米花； 烤得滋滋焦香的面包； 通通含有丙烯酰胺这样的致癌物。 丙烯酰胺有什么危害？ 动物实验显示， 它确实具有潜在的神经毒性。 但目前为止并没有充足的证据， 证明丙烯酰胺对人体致癌。 评估致癌物最权威的机构是国际癌症研究所， 它是世界卫生组织下属的机构 将丙烯酰胺评级为2A级， 就是可能令人类致癌。 _____引用营养师顾中一原创文章 咖啡致癌？真相是…… 那么，关键的问题来了， 既然这么多东西都会含有致癌物质， 那是不是都不能吃不能喝了？ 所以，必须要提到的第二个需要关注的点： 剂量！ 按照WHO技术报告中所说， 丙烯酰胺的摄入量， 最好限制在0.18微克/公斤以下。 按此计算， 对于一个60公斤体重的人来说， 每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。 ____引用营养师范志红原创文章根据FDA的数据， 星巴克咖啡含丙烯酰胺：175微克/公斤。 而干咖啡不是直接啃着吃的东西。 （FDA是食品药品监督管理局Food and Drug Administration的简称。FDA由美国国会即联邦政府授权，是专门从事食品与药品管理的最高执法机关） 一杯473ml的星巴克大杯咖啡， 每杯大约也就含4.73g干咖啡而已， 也就是约0.83微克丙烯酰胺。 如果要摄入达到10.8微克， 每天需要喝13杯。 FDA数据 单位微克/公斤 相比咖啡， 下面这些食物就有点厉害了： 1根50g的油条， 大概就有17.5微克丙烯酰胺。 （相当于21杯咖啡中的量...） 仅仅一包30g的Kettle薯片中， 就含有37.95微克丙烯酰胺。 （相当于46杯咖啡中的量...） FDA数据 单位微克/公斤 此外，月饼等中式点心也是来源之一， 一颗60g的苏式月饼中， 就含有47.7微克丙烯酰胺。 一颗150g广式月饼中， 饼皮部分就含103.95微克丙烯酰胺。 （相当于125杯咖啡中的量...） 数据来自：（陆文蔚等，2013） 所以...如果你平时很爱吃炸鸡烧烤， 薯条薯片、面包甜点之类的零食， 早上吃油条、中午吃汉堡薯条、 饿了再来点薯片充饥... 那肯定会超过WHO推荐的限制值。 和咖啡相比， 它们才更是丙烯酰胺的“重灾区”。 那么，如何减少丙烯酰胺？改变烹饪方式 平时在家里做饭的时候， 注意温度不要过高， 虽说爆炒是大多数中式菜的做法， 但是还是应该尽量减少。 除了爆炒之外， 还有很多健康的方式可以选择。 比如清蒸、低温炒、水煮、炖、焖、煨...
均衡饮食 那是不是就不能吃油炸烧烤烘焙食物了呢？ 美国FDA对于这个问题的建议是， 要想减少丙烯酰胺， 更重要的在于保持健康的整体饮食习惯。 充足摄入水果蔬菜、全谷物、乳制品、瘦肉、 鱼类、豆类、鸡蛋、坚果等； 限制摄入饱和脂肪、反式脂肪、盐、添加糖等。
以茶替代咖啡 相比而言， 在丙烯酰胺和苯并芘这些指标上， 茶叶就要安全得多了。
同时，中国式饮茶既不需要加糖， 也不需要加奶精，完全是零卡路里饮料， 对预防肥胖非常有益。 茶叶本身所提供的钾元素和茶多酚， 还有利于控制血压和血脂。 所以，如果真的对喝咖啡感觉恐惧， 不妨改成喝茶，既健康，又防肥； 既能解渴，又能清心。 ____引用营养师范志红原创文章FitTime君敲黑板！ 说了这么多， 其实FitTime君最想说的是： 我们的生活其实一直都存在着所谓的致癌物， 只是偶尔会被媒体曝光放大， 然后我们又被吓得一身冷汗。 但与其担心某种有毒物质危害自己健康， 还不如先好好调整自己的饮食习惯和生活状态， 要相信，健康饮食与良好习惯， 才是最好的良药和法宝。 今天你get了吗？ 养成良好生活习惯，好身材只是副产品！ 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
