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合肥咖啡培训-等了 51 年，精品咖啡鼻祖开到中国，前后去了 5 次才敢写Peet’s Coffee 开来上海了。 起初，在网上看到这个消息时，我一度以为「不是真的」。这个被公认为美国「精品咖啡」鼻祖的品牌，自 1966 年在伯克利创立至今，还从未踏出过美国国门呢，怎么突然跑到上海开起了旗舰店？ 直到我前几日特地去了趟东湖路，亲眼看到这排队如潮的情景，才敢确信，一场全新的咖啡盛宴，真的来了。 在这篇文章里你将看到1. 为什么在上海一定要去 Peet's Coffee2. 8 杯咖啡下肚，我们在这里喝「高」了3. 不输 Lady M 的 2 款甜品4. 如果不喝咖啡，Peet's 也是个好去处 永不过时的咖啡态度 在上海落户 Peet’s Coffee 为什么如此受人追捧？这要从它的创始人 Alfred Peet 说起。出生于荷兰的他，从小跟着在烘焙厂工作的父亲「闻香识咖啡」，对这奇妙的行业也有了自己的见解。 二战后，Peet 来到美国，这里四处横行的粗制配方和半生不熟的浅烘咖啡，让他决心要开一家自己的咖啡馆，专卖重焙豆和特浓咖啡，把真正的咖啡文化带到美国。 ▲ 美国早期的 Peet’s Peet’s Coffee 的独特理念影响了一代年轻人，其中包括星巴克最早的三位创始人，也是后来接棒 Alfred Peet 继续经营 Peet’s 的幕后工作者。所以，常有人戏称 Peet’s 为星巴克的师傅，“皮爷”的称号便由此得来。 ▲ 星巴克最早的三位创始人 Jerry Baldwin 、 Zev Siegel 和 Gordon Bowker 有着将精品咖啡在美国发扬光大的初心， Peet’s 自然不会像星巴克那般迅速扩张至全球。这次光来上海开一间店，就筹备了整整两年。千呼万唤始出来，一开业就人满为患。 ▲ 店里巧克力豆与多肉植物拼凑而成的墙面 ▲ 充满咖啡文化气质的挂画 我们花了 2 天时间，耗在吧台「围堵」咖啡师，以深烘焙豆为主，由浅入深，从奶咖到黑咖，品遍了最具代表性的口味，从咖啡爱好者的角度出发，全方位地感受 Peet's ，希望这份享用建议能做到细致全面、兼顾实用与有趣。 无论你是小白还是大神，来到 Peet’s，都必须来杯现冲的黑咖。店里一共有 13 种现烘的豆子，从浅到深，或单一或拼配；冲泡方式也很是多样，手冲、法压、虹吸、Chemex，各具风味。 我们趁人少的时候，在吧台勾搭了一位咖啡师，请他按照「浅烘-中烘-深烘」的节奏，全面地带我们品味了 5 款最值得一试的黑咖。为了更好地展现豆子的层次感，冲泡方式统一选了手冲。 第一款，是烘焙度最浅的哥伦比亚霞光。初尝时口感非常舒服，能感觉到有两股柔和的酸味从舌根两侧滑过，却不过多停留，只有淡淡的回甘，符合哥伦比亚豆子均衡的整体调性。 放冷半分钟后，酸度明显增强，回甘中透着埃塞俄比亚豆的核果香，但整体仍旧保留柔和的基调，主次分明，是很好的拼配思路。不过，遗憾的是官方介绍中提到的西番莲味道并不太明显。 创世巨星 紧接着喝了手冲的创世巨星。这款中烘焙的豆子是为庆祝 Peet’s Coffee 50 周年而拼配而来，也是向 Peet 先生的传奇致敬。 冲泡前，咖啡师邀请我们先闻了下豆子，果真如官方风味所说，能闻到淡淡的太妃糖余味，他形容是「怡口莲刚拆开时的香味」（竟觉得很贴切）。明亮的浅烘之后，再尝这款中烘豆，焦苦更为突出，但并没有喝出预期的热带柑橘风味。整体口感较为温和，偏向于浅烘焙质感，没有预想的出彩。 创世巨星之后，就正式进入深烘焙的领地了。在这里我必须为手冲埃塞俄比亚精致日晒打 Call ——它的确有着深烘特有的醇厚，但果香味依旧浓烈（咖啡师说香气偏向于野蓝莓香），使得尾调上扬，回味甘甜清透。作为全店最浅烘的深烘豆，它毫无疑问是层次感最细腻与丰富的一款。 如此有内涵的豆子，加工起来也十分考究。首先，取耶加雪菲地区最好的咖啡果实，不去果肉，直接在太阳下晾晒。一方面能让风味和香气浓缩，醇厚感更强，另一方面，再日晒中，咖啡豆会吸收果肉里的糖分，使得豆子甜度提高。其次，为了保留独特的果香，特地采用了偏浅的烘焙度，产区特色由此展现。 值得一提的是，这款豆子本身辨识度也极高——刚开始冲煮那几秒，你会闻到一股发酵般的迷人臭味，咖啡师形容是榴莲味，而我却觉得更像臭豆腐的香气（自行脑补吧）。不禁感叹，喝黑咖就要找这种特殊的味道，体验简直飞起！ 迪克森少校 然后便是迪克森少校。虽然它和前面的创世巨星有着相似的豆源，但口感真的是截然不同。作为深烘小白，初次入口，只觉得苦中带酸，涩中带甜，焦苦的中药味越喝越强烈。诚然，它有着水洗豆一贯的干净口感，但实在难以接受。不过我们的咖啡品鉴小伙伴倒是很看好这种多元化的味觉体验，加上这是唯一一款可以选择低因配方的豆子，私以为可能会更适合专业人士来品鉴。 法式深烘 纵使被迪克森少校的焦苦味虐惨，我依旧义无反顾地尝了最深度的法式深烘，却没想它竟打消了对深烘的惧怕。大概是因为高温的淬炼，让它有着独特的烟熏味，但不会觉得闷。滑滑的口感夹杂着奶油、焦糖、坚果的味道。如果说迪克森少校是高纯度的黑巧，那么法式深烘则像是顺滑的牛奶巧克力，令人愉悦。 值得一提的是，在和咖啡师交流的过程中，我们也从不同的冲泡方式中证实了咖啡豆的新鲜度。无论是手冲、法压、虹吸还是 Chemex，都能在水粉接触时，明显地捕捉到蓬松的 CO2 气泡，沐浴一阵新鲜的咖啡香。 当然，如果你实在担心自己 Hold 不住黑咖，也可以从奶咖开始尝试。店里所有的奶咖都用到了同一款豆子，是 Peet’s 为了浓缩咖啡而特地拼配的深烘浓缩豆。 拿铁 我们趁热来了杯拿铁，确实有被惊艳到。尽管表面的奶泡十分厚重，但仍旧在第一口就能明显地尝到印尼豆特有的榛果香。再喝第二口，尾调微苦，深烘的气质开始凸显。但胜在口感顺滑，即便一口气喝完大半杯，也不会觉得闷。细品之下，还能尝到油脂带出的饱满回味，是小白入门深烘的完美选择。 醇巧摩卡 其次推荐醇巧摩卡。Peet’s 用法芙娜 66% 的黑巧，和深烘豆融合出浓郁的质感，入口能感觉微妙的可可粉在齿间摩挲，一种美好的苦涩体验。身为可可控的好友表示，此前还从未在哪家咖啡店喝到口感如此细腻的可可饮。 香槟氮气冷萃 最后走之前，一个没忍住，又点了份香槟氮气冷萃。喝完第一口，我和友人便相识一笑：简直不能更适合夏天！水洗而来的东非豆和哥伦比亚豆，在常温下便能芳香四溢，据说冰镇过后能唤醒柑橘般的果香。经过 12 小时的冷萃，口感更是干净。想象一下，用它做一杯热咖啡，会是什么样？ 原味千层 苦涩的咖啡总得配甜点。在所有的甜品中，原味千层最深得我心。作为一个不爱甜腻的人，我真心觉得 Peet’s 的奶油口感比公认的千层女神 Lady M 还要友好。饼皮则见仁见智，总的来说 Peet’s 偏厚偏软，适合喜欢层次感的朋友。 唯一的缺点就是饼皮堆叠不够整齐，而且还会存在烤焦的痕迹（虽然店员表示这是使用平底锅的正常现象），但好在并吃不出任何焦苦味。不那么追求拍照效果的话，也是不错的选择了。 芝士蛋糕 其次是芝士蛋糕。芝士酸甜细腻，很能激发味蕾。虽然第二口开始有些油，饼底也偏甜，但当你拿它搭配黑咖，便能体会到什么是相见恨晚。 上海的精品咖啡店，大多小而美。一间店铺不到十平米，一位咖啡师坐镇，加上网红调调的精致装修，这样的小资调调到处都是。但因为空间小、人员不足，很多互动性的活动无法开启，难免给人以疏离感。 而在 Peet’s，我体验到的是无处不在的专业服务。这种专业，不是教科书式的沟通，而是一种发自内心的、想要传递咖啡文化的精神，让人很容易产生归属感。 你甚至根本不用在柜台点单时抓耳挠腮，在店里任何区域都能“活捉”到行走的工作人员，无论是咖啡豆导购、餐饮服务员，都亲切而专业，耐心地帮你推荐适合的口味。 无图无真相，我们在 Peet’s 故意向咖啡师抛出了几个超级小白的问题，譬如“手冲和法压喝起来有什么区别”“哪种豆子最不苦涩”这类，都得到了超级细致的科普。咖啡师结合各地豆子的风味来源、豆子的烘焙故事、冲泡的基本技巧，和我们聊了整整五杯手冲的时间，俨然咖啡小课堂。 如果你还想系统地了解所有豆子的属性，可以去靠近点单区的咖啡豆展示区，在现闻现尝中一览豆子的产区、烘焙度、适合的冲泡方式，喜欢还可以直接打包买走。 从试营业到现在，Peet’s 各方面情况都在渐渐稳定下来。这其中不单单有咖啡的品质，也包括大家都关心的排队问题。我们几次探访下来，发现并没有想象中那么难排。 除了下午 1 点到 3 点期间需要在门外排队，等候分批进入之外（约 10 分钟），其他营业时间段都可以随意进出，再等候约 3 - 5 分钟后即可点单。等餐期间你可以去吧台勾搭咖啡师，逛逛店内出售的周边美物，时间根本不够花。 ▲ Peet’s Coffee 同款限量搪瓷杯
▲ 耐热玻璃储豆罐 店内也提供咖啡文化相关的书籍，坐在沙发椅上翻翻书，也能让咖啡之旅更加多元。 天冷了，要不要一起去 Peet’s 喝一杯？ Peet’s Coffee 地址：上海市东湖路 9 号 人均消费：50元 营业时间：10:00 - 17:00（周一 - 周四） 9:00 - 19:00（周五 - 周日） 谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送！ 文：淡水小豚 图：淡水小豚、黎小巫 设计：乔治 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
