合肥咖啡培训-咖啡生豆瑕疵之黑豆

瑕疵豆黑豆有两种，一种是全黑豆（Full Black），一种是局部黑豆(Patial Black)。

全黑豆（Full Black）在生豆中属于一级瑕疵。所谓一级瑕疵，是对咖啡味道对饮用这健康影响比较大的瑕疵。因此精品等级的咖啡生豆中，哪怕一颗全黑豆都不允许存在。

局部黑豆(Patial Black)属于二级瑕疵，虽然对人体健康和味道影响不至于像一级瑕疵的生豆那么大，但如果累积到一定数量，照样会严重影响咖啡品质。因此咖啡生豆分级时，以350g生豆为样本，对咖啡瑕疵豆进行挑选，归类最后算分。按照美国精品咖啡协会（SCAA）的标准，如果350g的生豆样本中，3颗局部黑豆等于一颗全黑豆，即不能进入精品咖啡等级。

黑豆的成因：

在种植过程中形成，成因多种，主要成因是被一种有机病菌Colletotrichum coffeanum感染所致，起源发现于非洲，目前中南美洲也有产区有出现病例；
咖啡果成熟期间水分供给不足，影响植物代谢；
采摘的未熟豆被高温干燥（高于30摄氏度）。

黑豆危害：

对味道而言，有苦味和杂味，以及酚味（类似橡胶或消毒水）；
黑豆有赭曲霉素，危害肝，肾健康，长期饮用会致癌。

所以为了我们自己的健康着想，记得要挑选一杯好咖啡哦！

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