合肥咖啡培训-一杯怎样的咖啡，让他们愿意站在萧瑟寒风中排队等待？

学生时代，我们用三合一速溶（配合心理作用）完成了无数次不可能的熬夜复习；后来，我们在杯装美式、拿铁的滋味里完成了小资启蒙；而现在，我们不但熟悉手冲、冷萃、虹吸各自的含义，明白哥伦比亚、肯尼亚等豆名间的区别，甚至还有“番茄香气”、“后味很坚果”的味觉判断力。咖啡一直是一个神奇的存在：它刚好位于我们随意性开支的甜蜜点上。所以我们对咖啡的需要，总会随着我们自身、生活的改变，而不断变化。那么，一杯什么样的咖啡，才能满足我们现在的需要呢？对于这个问题，我们决定“相信群众”，去了一间刚开张就被沿街排队的新咖啡馆找答案。

对啦，这家店叫做Peet’s Coffee（虽然，你也许并不熟悉这个名字），早在它开张之前，“Peet’s要在上海开海外第一家店！”的小道消息就已经让咖啡圈很多资深人士跃跃欲试了……至于原因，让我们先来一份“知识点极速补充”：

Peet's Coffee

1966年诞生于加州伯克利

Vine&Walnut街角，这家门店直至目前，

仍是全球咖啡玩家朝圣的“师祖级咖啡馆”。

因为，在它开张之前，美国只有被欧洲人称为“刷锅水”的二战标配速溶咖啡，其单调、焦糊的口味里，没有一丁点咖啡文化——这也是Peet’s Coffee背后低调的“皮爷”Alfred Peet被称为“教会美国人喝咖啡的男人”的原因。

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好啦，知识补充完毕，

现在请跟着Voicer探店小分队，

一起去Peet's的海外第一店看看，

上海这间大排长龙的咖啡馆，

到底有什么不一样！

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“咖啡好喝都是因为咖啡豆”

Peet’s坚信“咖啡好喝都是因为咖啡豆”。毕竟，传说中的第一间Peet’s就开创了一边售卖咖啡、一边出售烘焙豆的模式。而进入上海的Peet’s门店，很难不被beans bar那组闪亮亮的精巧黄铜立柱吸引，里面装满了深浅不一的咖啡豆！

Peet’s的豆子究竟有什么不同呢？

??????? 一人一机，手工烘焙

除了只从产地特定的庄园选择优质生豆之外，Peet’s的每一款咖啡豆都有烘焙秘方，每一批都由烘焙师全程手工烘焙。与机器化烘焙预设温度曲线的方式不同，在Peet’s的烘焙过程中，烘焙师一人一机，全程都需要手工控制，通过闻、触摸，来感知到咖啡豆给出的讯息，及时做出调整。

因为每一袋咖啡生豆都有细微的差异，每一天的温、湿度也各不相同，只有通过这样“繁琐”的方式，才能找到每一袋豆子最适合的烘焙程度，“顺着它们的性格、心情”，令每一批次好豆的好风味，最大限度地释放。

?? 并不是出炉时间越短越新鲜

烘焙师还特地为我们介绍了属于咖啡豆的“新鲜”概念——并不是出炉时间越短越好喔。因为豆子们出炉之后，内部的能量反应并没有结束，还在一个劲儿地释放二氧化碳，这时候豆子过于激烈的膨胀度，是会影响萃取的。

▲ 在Peet’s店内，任何超过21天的豆子都会被扔掉

Peet’s的烘焙师会在豆子烘焙完成的第二天进行杯测，而每个豆子，根据烘焙深度都有3-4天不等的养豆期——需要给豆子们这样一段时间，来醒发，等它们消停下来进入稳定的品味期，才是“新鲜”的第一天。

?? 三款划重点的明星豆

“迪克森少校（Major Dickason’s Blend）”不但是销售冠军，还是一款有故事的深烘豆，它来自Peet’s的一位忠实客人——退休军官Key Dickason先生的拼配idea，被皮爷不断完善，“迪克森少校”混合了来自世界各地的高品质咖啡豆，却顺滑而均衡，当然，还带有Peet’s特殊的醇厚基因。

▲ 深烘的“迪克森少校”油亮亮

“创世巨星（Big Bang）”是为了庆祝Peet's Coffee 50周年而诞生的一款中烘的拼配咖啡豆，具有热带水果的香味和太妃糖般的甘甜余味；

“耶加雪啡科契尔（Ethiopia Yirgacheffe Kochere）”，目前仅在Peet’s中国推出喔。这款浅烘的咖啡豆一方面有保留了花香果香，一方面又有适合的酸度，像极了活力而多元的上海。

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“咖啡盲／咖啡精”都友好

在高冷的独立咖啡店，我们会很容易出现小小的恐惧，担心点单的言语或是选择，会泄漏自己不太懂咖啡的天机，被暗暗看不起；

而在效率至上的普通咖啡连锁咖啡店，机械式的热情仅限于受训过的台词，很多细节、个人化的需要不能被满足。

而在Peet’s，咖啡盲不用担心，如果不知道喝什么，排队的时候，就会有热情又专业的咖啡师，一对一地根据你喜欢的口味，向你介绍和推荐。

而咖啡精则可以自己在精细的咖啡单上，勾选自己喜欢的豆子、制法，对咖啡师提出你特殊的要求——比如：

“可以帮我拉一只熊和一只蜗牛吗？”

“只要你高兴。”

▲ 咖啡师帮我们拉的??和??

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Secret Menu

\ 来自Peet’s店员的秘密推荐 ／

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你适合哪杯咖啡 ？

重度咖啡爱好者？

Cortado

Cortado是一种在国内不常见到、但其实非常经典的咖啡，用双倍浓缩咖啡和细幼奶泡组成。咖啡杯尺寸很特别，介于Espresso和普通咖啡之间。Cortado口味极致浓郁，但是入口非常过瘾，适合咖啡重度爱好者。

需要咖啡因，又偏爱丝滑口感？

Flat White

小白来自澳洲，使用双份的ristretto的浓缩咖啡。相比使用双份正常浓缩咖啡的可塔朵，ristretto会保留3/4的萃取，咖啡口感会更浓烈。

一bar的好豆子的最佳打开方式？

Hand Brew

不过说到底，好豆子最直接、最地道的打开方式还是手冲。选一款喜欢的豆子，或深烘、或浅焙，或是任性地按名字翻牌，然后把一切交给咖啡师，等待最纯粹的味觉体验。

??????? 当然，也可以向咖啡师描述你喜欢的口味，获取一对一的推荐喔！

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咖啡和甜点的最佳拍挡 ？

美利坚大陆的Peet’s来到上海，甜点保留了美式的尺寸——真的有点实惠到惊人，不过，不用担心会因为美式而过于甜腻，主厨通过调整配方，令甜点们更贴近亚洲口味。而且，主厨还悄悄透露了他自己心目中，两组甜点与咖啡的“最佳拍档”??

千层蛋糕 X “创世巨星”手冲

混合了鸡蛋、牛奶、糖和黄油等食材，奶味较重的千层蛋糕最适合搭配黑咖啡——主厨强烈推荐用它与明星中烘豆“创世巨星（Big Bang）”的手冲一起享用，两种味觉的碰撞能产生1+1远远大于2的效果。

莓子挞 X 奶咖

而莓子挞，则需要有奶咖在一旁加持，丝滑的醇厚感，更能突出??每一口鲜美酸甜的滋味哦。

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独立咖啡门道复杂，很容易有被拒千里之外的失落感；连锁咖啡机械化烘培、模式化服务，以效率至上。而在Peet's，好咖啡面前，人人平等。

秋风习习，去暖暖地喝一杯吗？

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Peet's Coffee

上海市东湖路9号

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试营业阶段

周一至周四 10:00-17:00

周五至周日 9:00-19:00

撰文 ? EW

摄影 ? Pinko   插画 ? 小双

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