合肥咖啡培训-为了这篇《魔都夏日咖啡指南》，我试喝了几十杯咖啡，已经失眠一周了……

魔都40℃那几天，在冰凉的咖啡和藿香正气水之间，我选择了前者。于是就有了以下这份“放不下”的魔都夏日续命水指南。在真正的秋天来临之前，还来得及去喝上一杯。

AUNN 氮气+咖啡

来，干了这杯新世界！

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在粘湿闷热的夏天，需要一些透明感来重振精神。很难说清楚AUNN的氮气咖啡意味着什么，绵密的泡沫带来的顺滑口感？冷萃咖啡基底带来的平衡度？好像都不尽然。细细回味起来，埃塞俄比亚豆子的微苦，在氮气泡沫的衬托下，显得不那么爽快，但又有什么关系呢，这种不刺激、不放大、不浮夸的冰冷气泡，是刚好符合能让人平静下来，却又不破坏味蕾敏感度的微妙尺度。

▲ 喝下这一杯，才发现，原来咖啡还可以这么玩！

▲ 氮气咖啡之外，AUNN CAFé的空间也很不错。

AUNN意为ALL U NEED NOW，当下、立刻、马上想要的种种。一楼咖啡馆有着相当适合被拍和自拍的高冷地面、墙面。

除此以外也可以关注一下他们的桌面，由荷兰工业设计师 Dirk Vander Kooij 使用大量回收塑料所再造的melting pot tables，这些优雅坚固的桌子上的纹理，能把咖啡衬得起码好喝五倍 （原本也挺好喝）。

▲ 这下，有没有觉得凉快很多。（图为AUNN冰美式）

AUNN Cafe

静安区南京西路1728号（华山路）

周一至周日 08:30 - 22:00 

芦田家 松屋式萃取冰咖啡

如何把冰咖啡喝出手工感？

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沿街高冷灰调设计感网红风的咖啡馆那么多，却非要跑到曲里拐弯的巷弄里的咖啡作坊，去喝一杯永远热衷烘豆子磨豆子，只在（老板娘）千呼万唤之下才偶尔出面的掌柜手冲咖啡，大概真的是要凭借一副深爱咖啡的热心肠的。好在芦田家推出了掌柜特调冰咖啡，一杯下去，天大的委屈好像也能平复。

这款特调用的是他家拼配的cafe au lait豆子，做出来的冰咖啡口感顺滑，低温入口也没有消解咖啡原本的醇厚，坚果和巧克力的风味很快就浮现出来。

▲ 掌柜中岛英男泡咖啡，好像能让时间停止，只有萃取出的咖啡液在汩汩流动。

在芦田家喝咖啡，基本需要预约。因为每一杯咖啡都认真制作，所以每一口都会喝得很仔细。这样下来，即便是冰咖啡也喝出了手工感了。

芦田家所用的器皿，大多来自职人手作。四周陈设的画作也都来自店主人插画师朋友们的创作。同样值得细品。

芦田家

上海市黄浦区江阴路88弄33号一楼前门

周一至周日 12：00-19：00

一定要预约，预约电话：18616019635（员外）

明谦 员工冰咖

爱上咖啡的第一步：玩！

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有时候需要通过学习，才会明白自己的不足。比如我就是几年前通过在明谦蹭课，才明白自己对于气味、滋味的辨识度和感受力基本只能算是残疾人的。而这次听说明谦推出了一款“员工冰咖”，让咖啡界从业人士赞不绝口，便鼓起勇气去试了一下。一入口，哗，原来咖啡也可以这么“乱来”。几年的阴影一扫而光，一下子就轻松起来。

冰咖啡和苏打水的组合，并不鲜见。溶于冰水的二氧化碳会放大咖啡的酸度和香气，轻微刺激的口感又令人在夏日里感到爽快。由于咖啡里还加入了百香果汁和柠檬，导致一口秒回小清新，据说因此颇受老板的嫌弃，所以只好取名“员工冰咖”。

▲ “员工冰咖”表示不代表老板立场，也是你们会玩。

这款咖啡之外，夏日冰饮还有很多。试饮区有冰酿（cold brew）和冰滴（Dutch coffee）两种。还有一款放了跳跳糖的AFFOGATO，这下是一口秒回童年。

▲ 明谦AFFOGATO=意大利GELATO+拼配咖啡+跳跳糖。

除了在奉贤路的体验店，眼下还有一间位于山洞旁（矶崎新设计的喜马拉雅艺术中心）和丛林下（藤本壮介设计的远景之丘装置）的山水临时店，很值得探访。

隐藏福利: 前往明谦咖啡出示本条微信，员工咖啡或AFFOGATO可以减CNY5元哦（即日起至9/19）

明谦咖啡体验店

上海市静安区奉贤路218号奉贤庭2楼

周一到周五 8：00～18：00  周六周日10：00～18：00

明谦 ╳山水临时店

上海市浦东新区芳甸路1188号证大喜马拉雅中心1F 山水店铺

即日起～8月31日 10:00-18:00

TC Erta Ale 啤酒咖啡

谁说咖啡不醉人？

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好吧，一开始还是带着学习的热情，想要弄明白啤酒和咖啡这两种东西是怎么弄到一起去的。后来试着喝了两口，就晕晕地不想弄清楚了。据说这是国内酿造的第一款精酿啤酒咖啡（不同于把萃取出的咖啡加入精酿啤酒的做法），所谓酿造，便是在啤酒的麦芽、酒花及酵母和咖啡的研磨度、温度和浸泡方式等变量之间寻找平衡的过程。

夏天的一杯啤酒咖啡，大概是为了弥合分裂人格的一剂良药。既清醒又微醺，平衡了麦芽的微甜和咖啡的微苦，酵母的微酸扩散了耶加雪菲豆子带来的柑橘香气，而绵密的酒花带来了类似卡布其诺的泡沫口感。一切都是刚刚好。

▲ 坐落在新天地的TC咖啡馆设计非常摩登，空间里甚至使用了无影灯，同样适合拍和被拍。

TC咖啡馆

上海市湖滨路168号无限极荟2F 206

白鲸 SWIM SWIM SWIM冷泡咖啡袋

随身的咖啡冰工厂

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满大街的冷萃冰酿Cold Brew其实很容易自制，就是把研磨好的咖啡袋投入水杯，再注入冷水，让咖啡袋像游泳一样在杯子里浮浮沉沉沉沉沉沉，冷藏（低于5℃）并静置12小时以上，取出饮用时便是一杯美好的冷咖啡了。

一般来说用冷水萃取的咖啡，能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，酸味得到抑制的同时，咖啡因的含量也比较低，口感偏清淡和顺滑。

▲ 夏日出行途中，只要是落脚在有冰箱的地方，就都可以连夜自制这种防暑提神续命咖啡。

永璞 冷萃咖啡液

如何在20秒喝到一杯Cold Brew？

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好吧，琼浆似的冷萃要冷泡12小时，而靠冰水融化慢慢滴落，与咖啡粉和空气混合后所得到的冰滴咖啡则需要至少8小时。好咖啡需要等，Cold Brew更是需要付出耐心，也因此它们被称为“时间的礼物”。不过今天，要喝到这份礼物，只需要20秒。

▲ 过程很简单，看图一秒就懂。

素来高颜值的咖啡品牌永璞，据说是呕心沥血制作了这款冷萃浓缩液。低温萃取的过程交给专业的设备完成，到了你手中时，就已经是一份可以即开即饮的精品咖啡了。只需要把它倒在冰块、冰淇淋、苏打水，或是其他饮料中，就是一份自制的创意咖啡。

▲ 一包冷萃咖啡中有七小袋咖啡原液，每次取一支调制饮用，双份则更具风味。

就像好咖啡在研磨的时候，就能闻到诱人的香气一样，在你一打开咖啡浓缩液的小袋子时，就立刻能闻到它的精华。将咖啡液注入放了冰块的杯子中，清冽的香气扩散开来，还带着醇厚的余味。

两种80分以上的庄园豆，经过低温萃取，花蜜、焦糖、花果干的风味更加突显。哥伦比亚春天庄园豆甘冽易饮，印度尼西亚GAYO山的曼特宁带来了泥土的质朴清香。

如此干净，又回味曲折的一款咖啡，也可以在我们的“乐活之选”商城买到。原价CNY 158两袋（14包）的咖啡原液，如今CNY 99。点击“阅读原文”即可购买。

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编后记

好咖啡，是美好一天的开始

一间好的咖啡馆，意味着有好的设计

好的味道，和友好的社区

于是探访咖啡馆，也成为一种理解城市的方式

正计划做个清迈咖啡馆推荐

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