合肥咖啡培训-咖啡经营者的思考

近二十年的发展，中国咖啡业连锁店已经形成了一定的规模，未来发展空间有限。而独立咖啡馆还有很大的市场空白，在国外成熟的咖啡市场，一家家独立咖啡馆才是咖啡消费的主力市场所在地。究其咖啡馆本身，本来就是文化交流、思想迸发、展现一个城市所代表的主流文化的前沿阵地。今天就很多朋友关注的开咖啡馆如何定位，如何运行管理等综合问题，一起和大家分析讨论下格

一、始终是餐饮业咖啡馆无论有多华丽，有多高大上，它始终属于餐饮业，始终是以提供服务为本质的产业。所以，想开咖啡馆的人，一定要了解餐饮业。就算没有直接去参与过餐饮业，也应该花时间花精力好好了解下什么是餐饮业。餐饮业是最基础的产业，门槛低，却非常的复杂，需要耗费大量的时间与精力;同时是最最传统的行业，也是最最辛苦的行业，所赚的钱可以说都是辛苦钱，是最实在的一分汗水一分收获的体现。
二、站在餐饮业的最顶端 “卖饭不如卖水的”在餐饮业都有这样的说法，因为饮品的纯利润比餐类高的多，干净的多，外表时尚的多，同时也轻松那么一点点。而咖啡，又站在饮品业中的最顶端。这也就是为什么许多咖啡馆都需要“不务正业”，需要混搭，需要高大上的环境，至少需要搞点“餐”进去。这样位于金字塔最顶端的产业，没有完善和强大的下层建筑，是很难把咖啡撑起来的!
三、咖啡在中国还不是刚需许多人看到咖啡在中国的快速发展，同时也看到了在国外流行的各种咖啡车、“行动咖啡”、外带奶茶店式的咖啡小店…而这些在中国统统行不通。最根本的原因就是咖啡在中国不是刚需。咖啡在国外是刚需，每天至少都要来一杯，雷打不动，风刮不跑，在日本韩国是，在台湾同样也是。咖啡馆在中国大陆，只是代替了以前茶馆的作用。只是提供了一个可以轻松聊天，或打发时间，或显摆的地方。咖啡把这样的地方烘托的非常高尚，而这样的地方的取代性非常强。中餐馆、购物中心、公园，更有免费的图书馆和大学校园。也就是说，一旦经济不好，首当其冲的就是咖啡馆。
四、要有独特的情调要开咖啡馆，第一件要做的事情就是定位。定位你的客户群，或者把你脑子里想要开的咖啡馆一步一步落到纸上。你可以借鉴，但千万不要模仿。中国人是非常需要创意的，而咖啡馆更需要的，其实就是创意和情调，这也是最常见的咖啡馆开不下去的原因。照抄生意好的连锁店，那你只是花钱帮别人打广告，而所有的人都知道你只是山寨的。加盟一家连锁店，那也只是别人帮你做了作业让你交给老师了事。你既然都愿意投那么多钱开家咖啡馆，为什么不多花点时间多沉淀些东西，开一家真正属于自己的咖啡馆呢?
五、“灵魂咖啡馆” 人们现在在咖啡馆里加入了无数的东西，有人加极致的环境，有人加电影，有人加书店，有人加服饰…仿佛所有东西都能加入到咖啡当中去。而唯一能真正撑起一家咖啡馆是赋予它一个强大的灵魂。这也就是为什么独立咖啡馆也被叫做灵魂咖啡馆。只有一个强大的灵魂才能撑起咖啡，其他那些都只不过是塑造灵魂的的工具罢了，而独立咖啡馆也将是中国未来发展的方向。
很多人都有咖啡情结，如同每个女孩都有开一家咖啡馆的梦。她们告诉我拥有一家咖啡馆，把它打造成自己梦想中的样子，养一只猫，尝试不同风味的咖啡豆，遇见许多形形色色的人和故事。
每每听到这些，常年奔波外地的我便会陷入无限憧憬。脑海中浮现出的一家餐馆的模样，有味道鲜美、香气浓郁的鲍汁捞饭，有砖砌的墙、整齐的桌椅、浪漫的灯光纱幔，一切都是温暖而又纯粹，让人无限向往。
当我真的拥有这样一家餐馆后，我确实遇到了许多的人、许多的事，而这些人和事里，大都只会发生在餐馆而不是其他任何地方。更多的故事可以拨打0551--63646080.

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