合肥港式甜品培训-一场聚会｜播下两粒黑种子，会见一位调酒大师，纪念某位故人，拼凑几篇故事，穿越一片星空

字数：约3600

阅读时长：12分钟

关键字：星图，品鉴会，解密

配乐："Star"

Luigi Rubino，2016

推广：Bruichladdich，「酩家」

星辰，请隐去光亮，勿令光明照见吾晦暗深邃之欲。

——William Shakespeare, 「Macbeth」

这周二，在由「酩家」举办的「穿越星图」品鉴会上，有幸把Black Art从2.2喝到5.1，并见到Bruichladdich的首席调酒师Adam Hannett。

在这些密不透光的黑瓶里，藏着从诗词歌赋到人生哲学的故事。

这场聚会，与想象中的神道仪式相去甚远，毕竟，我们差一点就解开黑魔法的秘密。

Bruichladdich酒厂，艾雷岛上数一数二的顽皮酒厂，各种新奇古怪的酒品层出不穷，从完全不含艾雷岛招牌泥煤味道的Bruichladdich品牌，到较重泥煤味道的Port Charlotte品牌，到地球最重泥煤的Octomore品牌，每一瓶都给品酩之人带来截然不同的感受。

在这些贴满了各种标签的产品之中，有一系列产品显得如此特别，他们不遵循酒厂传统的命名方式，采用全黑不透光瓶身包装，完全不透露除了最低年份之外关于酒液的任何信息，瓶身上大大的六芒星向你直白不过地宣告他们自身的神秘，这就是完全没有任何信息的Black Art——星图。

壹

穿越的开端

6月终时，Bruichladdich的一场星图5.1品鉴会，搅动了两位骚年的奇思妙想，其中一位骚年人称庄哥，手中藏有一瓶现在少见的星图3.1，另一名看热闹不嫌事大的“午夜”兄便提议，为何不把3.1和5.1凑在一起打开品尝，看一下Bruichladdich酒厂这神秘兮兮的黑色艺术究竟在漫长的时间中发生了什么样的变化？

于是一颗充满了黑色魔法的种子从3.1+5.1开始成长，在群主Lily的撺掇之下，The PEAT贡献出一瓶国内比较少的2.2，庄哥拿出一瓶自己收藏多年的3.1，再加上酒厂好朋友的4.1和5.1，便有了这次奇妙的穿越星图之旅，我们将得以在时间的长河里纵横，细细品味2.2到5.1的变化历程。

贰

遗憾与补足遗憾

在酩家的井然组织之下，我们凑到星图后4版，遗憾的是第1版还是没能在活动确定之前找到。但是正如这世间万物一样，有遗憾的才是真正的美丽。尽管缺少了第1版的出席，我们还是能够在美味佳肴的陪伴下，逐一品尝每一版星图所蕴含的不同的美妙。

这样的体验，甚至对于Adam来说，也是一次非常特别的经历——因为就算是他贵为酒厂调酒大师，也没能在星图2.2和3.1发布之时品尝过这些珍贵的酒液，这次在上海的活动可以说是弥补了他心中的一个遗憾，也为他将来制作新的星图带来了足够的灵感。

但是，鉴于星图一贯的神秘特点，笔者也并不打算向读者透露任何关于星图给人带来的味觉冲击的体验感受，对于如此神秘莫测而又美妙绝伦的威士忌来说，唯有自己慢慢品饮，才是真正美妙的感受。虽然我们不能在The PEAT再次重现这2到5的壮举，但是欢迎各位到店体会4.1和5.1这两款产品的美妙，也可以从中体会新老大师对酒的不同理解，仔细去感受接力棒传递的那种美妙。

叁

官方故事

虽然遵循厂方的要求，星图必须保持它一贯的神秘莫测，但是Adam Hannett还是大方地跟我们讲起了星图最开始的由来。

叁·一

起源

Bruichladdich酒厂曾于1994年关闭，最低谷时期仅仅保留2名工人看守仓库。

可想而知这些库存必然不能得到良好的管理，以至于2001年恢复运营的时候没有人知道哪个桶里藏有惊喜（或者是惊吓），传奇大师Jim McEwan（前任调酒大师）最开始的工作之一就是要整理一遍库存，重新认清库房里每一桶酒的个性和特点，以便将来使用。在这个过程当中。

Jim挑选了一些他认为质量最好的酒液，并且开始对这些酒液进行换桶（re-cask）。每一次换桶都给这些酒液带来一层新的味道，在一层一层的味道叠加之后，当这些本来就素质超群的酒液变得异常的迷人，大师将他们混合在一起，调制出了传说中的Black Art 1.1。

叁·二

传承

Jim McEwan从第一版星图1.1开始，连续调制了4版星图。在第4版星图发布之后，Jim曾经宣布过他将把星图的配方“带进坟墓”。2015年，Jim决定从Bruichladdich退休，给他52年的酿酒生涯画上一个句号。在他退休之前，他选择了Adam Hannett作为他的接班人，成为新任酒厂调酒大师。

Adam在品鉴会上跟我们描述了交接时候的情况：

“那是一个下午，Jim跟我一起在办公室里，突然间Jim拿起一只笔来，在一张纸上飞快地书写起来。很快他写完了，然后他把纸往桌子上一放，转头跟我说，这就是星图4.1的配方。说完之后Jim就站起来离开了办公室。”

Bruichladdich 23 Year Old 1990

Black Art 4.1

“那是一个非常具有标志性的时间”，Adam回忆到。星图4.1的配方原本是要被带进坟墓的，可是现在这个配方就这样静静地躺在Adam的面前。他意识到这就是Jim向他传递接力棒的一刻，于是他拿起纸张来看了一会儿，然后陷入了深深的沉思。

沉思片刻，Adam Hannett作出了可能是他生命中最重要的一个决定，他拿起那张纸，揉成一团，扔进了垃圾桶。

Jim McEwan 与 Adam Hannett

“Jim从来都是自己做出自己的决定，他从来没有让其他人告诉他要做什么或者不要做什么，我知道我必须保持这一传统，我必须维护Bruichladdich的精神。”Adam想到。“Jim教会了我怎么制作威士忌，而不是教会我怎么制作（这一瓶）威士忌。”在这样的思路下，Adam下定决心去制作他自己的新一代星图，而不是去追随Jim的原始配方。

“在接下来的一年里我几乎没有睡觉，”Adam跟我们分享道，“每天晚上我都试图去回忆那张纸上究竟写了哪些东西。”这当然是个玩笑，但是也反映出了Adam当时所承受的压力，这也是他自己给自己的挑战。

叁·三

灵感

在星图5.1制作之前，Bruichladdich酒厂有一名员工罹患癌症而去世。

“在艾雷岛上，葬礼并不是一件悲伤的事情，而是一个快乐的事情，我们对逝者的一生进行回顾，庆祝他离开我们去了一个新的世界”。这位员工的名字叫做David Hope，厂里其他人都叫他的外号“Hoppy”。“我甚至在他的葬礼之前都不知道他的真名是什么，大家都只是叫他Hoppy”。

为了向Hoppy致以敬意，Adam选择了一桶他认为品质最好的酒液，在葬礼上跟大家分享，突然间他意识到，这桶酒就可以成为星图5.1的起源，这就是通往他自己的星图的道路。在Hoppy的葬礼之上，Adam终于获得了足够的灵感，星图5.1就此诞生。

“现在酒厂的人都很害怕，因为大家都觉得为了要制作新的星图6.1，我必须要去谋杀一个人。”Adam笑道。

肆

两段探秘

肆·一

“消失”的2.2

活动举行之前，The PEAT受托去寻找第二版星图。因为知道后面的编号分别是3.1,4.1,5.1，因此The PEAT一直努力的去寻找2.1，结果哪怕是找遍了欧洲或大或小的供货商，依然无法找到任何关于星图2.1的信息，而只能找到星图2.2的蛛丝马迹。当我们酩家的好朋友Benny把这个问题在酒厂抛给Adam的时候，他愣住了。

Bruichladdich 21 Year Old 1989

Black Art 2.2

”我仔细地想了半天，发现我完全不知道这是为什么。”Adam回忆到。因为当星图第二版问世的时候他还只是一个在酒厂商店里工作的年轻人。“为了避免尴尬，我只好偷偷的问酒厂的老员工，但是他们似乎也完全不知道任何关于星图2.1的信息。”

一直到后来，刨根问底之后我们终于知道了事情的来龙去脉。原来这世界上根本就没有星图2.1，在星图1.1之后，酒厂原本的打算是继续推出2.2，3.3, 4.4……于是2.2就问世了。可是在2.2问世之后，大家突然反应过来这样的命名方法完全没有什么道理可言，所以从第三版开始又恢复了x.1的编号方法，一直到今天的5.1。

肆·二

Adam心得

笔者 Gordon 与 Adam Hannett

见到Adam，我当然要问他作为一名如此年轻（生于1983年）的调酒大师，感觉怎么样。

“梦境变成了现实。”Adam毫不犹豫地回答。能够跟随Jim这样的传奇人物学习如何制作Whisky，是艾雷岛上每个人的梦想，如今对Adam来说这个梦想成为了现实，传奇大佬掌舵多年的酒厂现如今由自己来掌握，无论是谁想必对自己都是无比自豪的。

在跟随Jim学习的日子里，Jim始终强调的一点就是，人都会犯错误，但是一定要学会从错误中修正出来，尽快找到弥补错误的方法，尽可能的减少损失。“幸运的是，”Adam冲我眨眨眼睛，“到现在为止我还没犯过错误。”

彩蛋

Bruichladdich酒厂另一个重磅系列，自然就是大家耳熟能详的泥煤怪兽Octomore系列。这一系列作为世界上泥煤味道最重的产品，从发行的第一天起就吸引了无数爱好者的目光。

在去年的一次酒厂活动上，一群来自德国的爱好者集体穿上了他们自己制作的T-shirt，上面写着“我们想要泥煤怪兽的星图！”这给了Adam Hannett相当棒的灵感，为什么不制作一款美妙绝伦，泥煤超重，神秘莫测，人见人爱的泥煤怪兽呢？

在这样的灵感启发之下，Bruichladdich在今年4月份的时候发布了Octomore OBA Concept OBA/C_0.1，这瓶59.7度的泥煤怪兽完全不向大众披露任何信息，一共仅仅发行了3000瓶。

这款神秘的星图泥煤怪兽现已抵达The PEAT，欢迎喜欢探索未知的你来店里拨开迷雾，一探究竟。

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