合肥港式甜品培训-丁丁的调酒笔记｜LONG ISLAND ICED TEA 长岛冰茶

LONG ISLAND ICED TEA 长岛冰茶

Gin 金酒30ml

Vodka 伏特加30ml

Tequila 龙舌兰30ml

Rum 朗姆酒30ml

Triplesec 白橙皮酒30ml

Lemon Juice 柠檬汁45ml

Coke 可乐少许（建议40-60ml)

作法：

（搖荡法）/將可乐以外的材料倒入雪克杯后加入八分?M冰塊，搖勻后连同冰块倒入杯中，从上方�?�?加入可乐，稍加搅拌後即可飲用。

（直調法）/將可乐以外的材料倒入裝八分?M冰块的杯中，搅拌均勻后从上方�?�?加入可乐，再稍加搅拌后即可飲用。

杯具：300ml以上的杯子即可

长岛冰茶不是茶，是充满诗意的苦情鸡尾酒

長?u冰茶可說是夜店最常見的調酒之一，是1980年代初期由美國紐約州長?u区的Robert Butt創作，说起长岛冰茶，恐怕很多人都在酒吧点过这款鸡尾酒，即便是没有喝过的人也可能对这名字并不陌生。长岛冰茶发源于美国纽约的长岛（Long Island)，当地称为Long Island Iced Tea，直译过来的名字本身就充满了诗意。长岛冰茶不是茶，只是色泽很像红茶的一款鸡尾酒饮料，它由四种不同的烈酒作为基酒调制而成，所以酒精度相当高，按照其原始配方调制的长岛冰茶酒精度可达40%以上。有人说，看似柠檬红茶的它，外表柔和，色泽通透红润，让人瞬间撤掉所有戒备，以为可以忘情狂饮。然而，喝过的人都知道，它是无庸置疑的烈酒，虽然取名冰茶，却是在没有使用半滴红茶的情况下调制出来的，可以不动声色地、渐渐麻醉你的神经，让你浑然不觉自己醉了。轻嘬一口，入喉感很是温润，口味有点甜、有丝酸、还带着微微的苦，甚是接近红茶，却比红茶多了些暗藏的辛辣，诱惑的气息弥漫开来。

調制時该用搖荡法还是直調法？我觉得兩者都可以，需注意的是，无论是用哪种方法調制，可乐一定是在酒液都倒入杯中后才加入；採用搖荡法不能加入雪克杯搖荡（会爆开），采用直調法也不適合和其他材料一起搅拌太久。

長?u冰茶顾名思义是要营造茶的�?色，因此倒入可乐后要搅拌让整杯�?色均勻，不過我偏好让可乐不均勻的沉于底部，让喝的人自己去搅拌（但這是不正統的錯誤作法）。我自己調大多用直調法，几乎不会搅拌可乐，甚至连刚开始基酒的搅拌也很少（所以我不加糖?{，否則需搅拌較久），飲用時也不會用吸管，這種不均勻的混合方式，让从头到尾的口感变化多元，酒精浓度也較高，這就是属于我的長?u冰茶。

最后是几個我調制及飲用長?u冰茶的經驗，提供給大家分享：

1.長?u冰茶調制完成后，我觉得最会被凸现的是龙舌兰的味道，所以对于不喜欢龙舌兰的人，或是使用氣味?娏业牧嗬迹梢宰昧繙p少龙舌兰的用量。

2.原始酒譜白橙皮酒其实于其他基酒用量相同，但我建议只要用一半即可，不喜太甜或白橙皮苦味甚至还可以用更少。

3.可口可乐可以調整酒精浓度，以上述酒譜的比例?砜矗绻尤�80ml，浓度約為10～15％，如果加入40ml，浓度約為15～20％，可視需求調整，對?酆瓤衫值娜�?碚f，开一罐可乐连喝边調也不錯，我觉得可乐还是控制在40ml以下較佳，太多會出現奇怪的甜味，整杯調酒也容易走味，不過就我喝長?u冰茶的經驗，大部分可樂的量都放很多。

4. 長?u冰茶还有所謂的二代与三代，二代是在原始酒譜中加入波本威士忌，三代是在二代中再加入白兰地，手边有這些酒的人也可以試試。

时代巨星

20世纪80年代，长岛冰茶成为那个时代的巨星。那时的人们追求甜度高，酒精度高且价格便宜的酒精饮料，长岛冰茶正好满足了人们的需要。而如今的长岛冰茶早已不似当初那样，只追求酒精的烈度，已经有了许多变种，包括长岛冰茶第二代、长岛冰茶第三代、加州冰茶、夏威夷冰茶、迈阿密冰茶、东京红茶、触电冰茶和广岛冰茶等。有人说在丽江，长岛冰茶混合着一股雪山的神秘味道，也有人说伦敦的长岛冰茶则是更多注入了皇室的风情。看来各地的长岛冰茶也是融合上了文化的韵味，变得有些不同。但始终不变的是，长岛冰茶之烈。杨千嬅的那首《可惜我是水瓶座》里的那句歌词——拿来长岛冰茶换我半晚安睡，倒是很好地表达了这一点（也间接说明了为何人们称其为“失身”鸡尾酒）。

如果想學調酒，可以从『長?u冰茶』開始，因為它的材料包含六大基酒中的四种，還有果汁与碳酸汽水，加上可以同時练习直調法与搖荡法，對以后想尝試其他的調酒是個不錯的開始。

橙皮酒的分类：

酒谱总有一些令人不知所为何物的材料名称，初学者最常混淆的大概就是橙皮酒，它是以柳橙、柑橘等�?似果�?的果皮為主要原料酿制的香甜酒，酒譜中橙皮酒的名称有很多，以透明無色的為例，就有：白柑橘酒、白色柑香酒、白橙皮酒，還有常見的『君度橙酒』，指的其实都是同一種東西，有色的橙皮酒則以�?色称之，例如藍色橙皮酒、橙色柑香酒等等。此篇我將以橙皮酒為主，提供一些我使用它們的經驗。

最常使用的橙皮酒是图中這三瓶：

TRIPLE SEC 白橙皮

      這瓶也是MB此品牌香甜酒銷售量最大的一支，TRIPLE SEC（以下簡稱TS）中文的意思是『辣三倍』，確实，它是三者中甜度相對較低的一支，味道也不如其他兩瓶浓郁。

COINTREAU 君度

   COINTREAU（以下簡稱CO）中文称為『君度橙酒』，有橙皮酒最佳品牌的評价，香甜浓郁，很多酒譜不會写白橙皮酒，而是直接指定用君度橙酒，其地位由此可見。君度橙酒在三瓶橙酒中甜度居中，香氣以柑橘味為主…有點像放一段時间的橘柑皮。

GRAND MARNIER 金万力

      要注意市场还有黃丝帶的調味版本，买紅丝帶原味就可以了。GRANDMARNIER（以下簡稱GM）中文称为干邑橙酒（或白兰地橙酒），被归类为橙色柑香酒，但与一般橙色柑香酒不同的是，它加入干邑白兰地于橡木桶中熟成，所以會有白兰地的�?色与氣味，純飲時是三者中最甜的一瓶。MB也有出橙色柑香酒（与TRIPLE SEC同一種瓶子），酒精浓度稍低（30％），?K不推荐购买。

橙皮酒的运用：

       在三合一調酒中，三种材料的比例是影响口感最重要的因素；原始酒譜有些是2：1：1，有些甚至是1：1：1，兩者都会扼杀基酒的特性，使得部分鸡尾酒喝起?砑负醵际窃诤取撼绕ぞ�+檸檬汁』。在經典調酒大全這本书中，不同Bartender在六杯調酒上的比例虽有不同，但不离4：1：1与5：1：2這兩种比例，我則偏好4:1:1這個比例，可以充分品尝基酒的特性，不過比例仍要視狀況予以調整。

        如果使用較高級的基酒，建议提高基酒的比例，因为本身条件不錯的基酒，即使溫度升高口感也不會太糟，加入白橙皮酒与檸檬汁只是简单的調味；一般的基酒酒精味較重，用高比例的柠檬汁与較低的溫度?硪种凭凭妒潜容^好的選擇。

吧台工作者可能都有一個經驗，客人喝到第一口調酒時會說『酸酸甜甜的，很好喝！』但接着可能會越喝越慢，甚至是大半杯都不喝了，這是什麼原因？我想除了不胜酒力，這也是短飲型鸡尾酒的宿命：隨著溫度升高越喝越难喝；以三合一調酒為例，剛調製完成時溫度最低，喝起?肀鶝鰶觥⑺崴崽鹛鹗秩菀兹牒恚恳槐绕�?砗孟穸疾畈欢啵皇种雍缶茰刂�?u升高，此時基酒的特性就會突显出?恚行┤丝赡軙醯么藭r最好喝，但有些人可能會開始觉得較难入喉，随着酒液越接近室溫，檸檬汁的涩味与橙皮酒的苦味就会浮現，此時剩下大半杯不喝是很正常的事。

        要如何因对這種狀況？总不能催促對方喝快點吧？有一种方法是減少材料用量，但减少成品量放在杯中并不雅观，怎麼办？只好藉由搖盪久一點?碓黾泳埔海ㄈ帽槿诨贿^…此作法我并不推荐，因為這只是降低酒精?舛鹊淖鞣ā�

面對不能快速飲用的情況，我自己的作法是：減低柠檬汁与橙皮酒的量，并加入糖?{調製，搖盪完成后倒出少量片狀或粒狀碎冰。這樣一方面可以維持低溫較長的時間，另一方面，即使時間放的更久，酒液也不會因檸檬汁的涩味与橙皮酒的苦味更难喝（因为量相對較少）。虽然這些調酒的原始酒譜都沒有糖?{，但相较于增加橙皮酒的量，糖?{是個比較清爽的选择，過量的白橙皮酒会甜到有点�?。

橙皮酒的綜合比較：

       先从GRAND MARNIER开始，GM?K不完全适用于部分鸡尾酒調酒，由於GM含有白兰地，酒性上会明显与琴酒和龙舌兰冲突，融合的不是很好，喝起?砦一嵘模⒁釭M甜度最高，用量上要比另外兩瓶少一點。

        至于COINTREAU于TRIPLE SEC应用性較广，兩者的差异在于甜度与香氣，因此在取舍上我通常会看基酒品质与飲用者习慣；如果使用較高級的基酒，或是飲用者不喜歡甜味，一开始建议用TS?K些微降低檸檬汁的用量，避免CO的甜味与香氣影响基酒，如果使用一般的基酒或較偏好甜味，CO反而可以掩盖一些基酒的缺點，甜味也較够。

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