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合肥调酒师培训-丁丁的调酒笔记 | SAZERAC 萨泽拉克鸡尾酒

SAZERAC 萨泽拉克鸡尾酒

本篇要来向各位介紹的,是我个人特别喜爱的一杯鸡尾酒,

也是号称史上的第一杯鸡尾酒~

下面將向各位介紹萨泽拉克的兩大灵魂材料,苦精与苦艾酒,

也会和大家分享调制萨泽拉克的小诀窍与变奏版,同时也告訴各位

为什么鸡尾酒百百款,我最爱萨泽拉克!?

裴乔氏苦精所调配出帶有花果香气,风格有別于安格仕苦精,

非常重要的一个元素,苦艾酒。

苦艾酒可以说就是我为什么如此喜欢萨泽拉克這一杯酒的原因,

除了我本身喜欢苦艾酒的风味之外,如同各位人客所知道的,

在调制萨泽拉克时,苦艾酒仅是涮在杯上,让杯上附着其气味而已,

但因为法式苦艾酒,气味会随着時间而有所变化,

由起初较外放刺激性较?姷拇笮≤钕闫叮鸾ネ懕涑汕逍碌牟荼痉缥丁

而這个随着時间产生的香气变化,又会与杯中的酒产生互动,

結合出一种萨泽拉克独特的风味,使得萨泽拉克之所以萨泽拉克。

只用少量的苦艾酒竟然产生这么奇妙的作用~着实令人感到调酒的奧妙啊啊~

但是这项灵魂材料却在20世紀初左右遭禁,因为苦艾酒本身的奇幻色彩被卫道人士抨击,其实换成現在的角度来看,很大一部分的原因根本是食安危机......,

总而言之,全球各地开始禁止生产苦艾酒,美国則是在1912年开始~禁。

(直到2007年才正式解禁)

也因为苦艾酒被禁,原本生产苦艾酒的酒商,

不得已之下只好含泪改做不含苦艾草(Wormwood)的茴香酒,

像是以苦艾酒起家的创始老牌子保乐力加(原为Pernod与Ricard这两个苦艾酒牌子),

以及药草之圣(herbsaint)

可以看到在上方的海报(左图),还是苦艾酒「Absinthe」的字样,但在右图,1934年的照片上則是变成了「Herbsaint」。这个名子的变动是来自于歪果仁很爱玩的字謎(Anagram),也就是改变原本单字的字母順序,使其变为另一個字义,有時也会增加几个字母,像是Absinthe → Herbsaint,就是多加了一个r。

调制心得:

在调制萨泽拉克鸡尾酒時,除了如同所有调酒一样,在均勻度与温度上要控制得宜之外,我个人觉得在水份的部份更要特別的注意,有別以往,許多酒我們在调制時会进可能的,以減少冰块水份释出的心态来调制,?砘竦媒衔档目诟小

但因为使用苦艾酒的原因,所以水份所造成的乳化效果会成为影响酒风味的关键,

也就是说当涮在杯上的苦艾酒慢慢滑入与杯中酒液混合,因此酒中的水份若过少,

乳化現象沒有产生時,整杯酒会喝起来较为辛辣,以融合度来說我个人也认为会不大完整,反之若当水分足够時,杯中的苦艾酒产生乳化,恰好的茴香风味、裸麦威士忌与裴乔式苦精,会結合成一個非常和谐的风味,由茴香的甜味領头,接着是一连串较为复杂的草本香气,最后随着威士忌尾韵较为清新的风味,感觉就好像是一股茶香般,而且令人回味无穷。

(但是怎样的水份是不多不少這就是调酒最奧妙的部份啦~简言之是不要过Dry)

而杯上殘留的苦艾酒气味也会从刚开始较为刺激的茴香风味转为苦艾草为主的草本系风味,

这种气味与气味,味觉与味觉之间的互动,彷?肥翘礁暌谎嗟被盍榛睢

因此我会推荐在调制時,涮杯的苦艾酒不用过多,約莫一吧匙即可。

而涮杯多佘的部份可以直接再倒入搅拌杯中混合均勻,

尤其是当你使用品质极佳的苦艾酒時更是推荐如此调制。(但切記不要过多)

威士忌杯中加入一匙苦艾酒,搅拌杯中則是加入一匙糖?{。

3~4dashes的裴乔氏苦精(若沒有的话可以克里奧尔苦精代替)

以及2OZ.白兰地或是威士忌(裸麦、波本)

加入冰块將搅拌杯中內容物混合均勻,然后將威士忌杯涮?M苦艾酒,

多佘的苦艾酒加入搅拌杯中混合均勻,接着滤冰倒入方才涮过苦艾酒的威士忌杯中。

另外在噴附皮油時轻轻噴在液面中央即可,太多皮油会抢去苦艾酒的气味,

而少掉了萨泽拉克的特色。

而正如前述,我认为萨泽拉克這一杯酒的乐趣就是在于杯中气味与气味的互动,

进而帶出整杯酒的层次,呈現出一种独有的萨泽拉克的味道。

所以加冰的萨泽拉克我個人是直接給零分的,因为萨泽拉克之所以滤冰最大的用意,就是在于能有足够的空间让气味能延展,冰角加下去就破坏掉了啊啊~

其次是关于苦艾酒的替代品,除了茴香酒之外,

还有許多作法会使用一些气味较?姷囊┎菹闾鹁?碜鎏娲

常用的像是夏翠丝或是班尼迪克汀,但這部份我个人还是給零分。

除非這杯酒你不叫它萨泽拉克。

也就是对我而言萨泽拉克的苦艾酒与裴乔氏苦精不可或缺,

而勉?娍梢越邮艿氖擒钕憔坪涂死飱W尔苦精,其他除非它不叫萨泽拉克,否則我都給零分。

当然,这是个人意見。

另外,有的作法会使用喷雾瓶使苦艾酒附着在杯壁上,这是很方便的作法,

不过记得多噴点就是~

而裸麦威士忌与白兰地作为基底的萨泽拉克我认为都各有巧妙,两者最大的差异会是在佘韵的部份,

以白兰地调制尾巴会有帶有相当明显的干果风味,裸麦威士忌則较为辛口。

我也尝试过以?年的朗姆酒或龙舌兰?淼髦瞥衫誓肪迫罄撕土嗬既罄耍捕碱H有特色,

手边沒有裸麦或白兰地的人客们也可以试试看喔!当然波本威士忌也是不錯的选择。

谢谢你长得那么美丽

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