巧克力淋面慕斯

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 hoyeshen

用料  

巧克力淋面慕斯的做法  

1. 隔水融化巧克力。（注意巧克力中不要混入水）

   
   
   

2. 煮沸后的牛奶和砂糖冲入打散的蛋黄中，边冲边搅，不要让蛋黄称为蛋花哦~（目的是为蛋黄杀菌）

   
   
   

3. 牛奶、砂糖、蛋黄混合后，继续放在电磁炉上以低火继续收稠，边加热边打“8”字搅拌。（搅拌至浓稠可流动状）

   
   
   

4. 收稠的蛋黄糊与刚才化开的巧克力拌匀。
   加入提前用冰水泡软的吉利丁片。

   
   
   

5. 淡奶油打发后，与上一步骤的蛋黄糊巧克力混合液搅拌在一起即为巧克力慕斯部分。

   
   
   

6. 将慕斯装入裱花袋，挤入silikomart硅胶模中，表面覆盖保鲜膜，放入急冻柜进行冷冻。

   
   
   

7. 将淋面部分所有配料放入锅中煮沸后过筛。

   
   
   

8. 将冻好的慕斯取出，进行淋面，淋面最佳温度：28摄氏度。

   
   
   

9. 淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰以遮盖慕斯与饼干连接部分的不平整。