文/ALLISON 图/ALLISON&网络
久等啦~
小周末来了
怎能不来一杯庆祝下?!
3.0 基酒篇
3.2 伏特加
伏特加是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，再用活性炭经过8小时以上的缓慢过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成独具一格的特色。
因为制作工艺和原料的关系，伏特加是不需要在意年份的酒，没威士忌那么多的年份考虑。
产地上俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，可以说是俄罗斯的传统饮料。但现在在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国，也都能酿制优质的伏特加酒。
伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的。
俄语的“Vodka”和波兰语的“Wodka”有着同样的词根，在历史上还有关于伏特加到底是起源俄罗斯还是波兰的争论，也是各说各有理，这里就不细究了。
据说在古俄罗斯文献中第一次提到“伏特加”是诺夫哥德的编年史中，其意思是“药”，用来擦洗伤口，服用可以减轻伤痛。
这让我联想到美剧电影里那些受伤的肌肉壮汉一口咬开酒瓶盖“哗哗哗”地用酒冲洗的伤口的场面.......So Russia style......
俄罗斯人是会喝纯伏特加的，对此美国人则会嘲讽他们是野蛮人-0-
我自己购入的伏特加是上图中这四款，从左往右分别是Absolut Vodka（产地瑞典）、Grey Goose（产地法国）、苏联红牌（产地拉脱维亚）、穿梭（产地中国）（PS：最后这个不加粗是因为当时买来纯属调味的，可以忽略...这里不做详细介绍）
这次主要介绍的三款还都是全球最畅销的十大伏特加排名前五哦。
绝对伏特加 Absolut Vodka，是世界知名的伏特加酒品牌，虽然伏特加酒起源于俄罗斯（也有称历史上起源波兰），但这款绝对伏特加却产自一个人口仅有一万的瑞典南部小镇Ahus，拥有400年的酿造传统，该品牌的核心价值为：纯净、简单、完美。
在这首推这一款是因为，嗯，这个牌子确是我心头爱——颜！值！极！高！设计感敲棒！
人家随便一个瓶子的颜值都是这样的：
这样的：
还有这样的：
更不要说该品牌还有其他各式各样的限量款，比如我自己购入的这瓶以“绝对沃霍尔”油画为蓝本创造的限量版，光瓶子摆着就十分赏心悦目了 > <
这款伏特加的配料为深井水和冬麦，原味伏特加（官方还有出好多款调味的，比如柠檬、覆盆子等），度数在40%，属于中度酒；官宣的香味是浓郁、复合、谷香味杂以干果味；口感绵长、顺滑、典雅。
灰雁伏特加Grey Goose，产自法国，是百家得洋酒集团旗下高端伏特加品牌，享有“全球最佳口感伏特加”盛誉。配料为山泉水和小麦，口味是原味（其他还有柠檬味、甜橙味等）；口感平滑而不灼口，嫩软的感觉，在口中散发一种持久的满足感。
我选择购入它原因有俩：
第一是在做了些研究后发现它是奥斯卡、戛纳、金球奖等世界顶级电影节酒会的经典用酒，为全球各种高端酒会定制主题鸡尾酒。
第二是因为......颜！值！高！ 稍微放大些图片能看到瓶子前部灰雁翅膀是透明的，正好映出背后的绀蓝色山水景，浑然一体真真是貌美。和上面的绝对沃霍尔瓶摆一起，光看着就心情大好，感觉跟辣口的烈酒完全就不沾边嘛！
红牌伏特加 Stolichnaya，也叫“斯托利” Stoli，目前是俄罗斯获奖最多、最受人们欢迎的伏特加品牌之一，在中高端酒吧非常常见。
据说是并无确切起源时间，但其历史可追溯至 20 世纪初期。配料为水、小麦、黑麦；口感绵软纤细，香味清淡。
虽然伏特加的酒精纯度很高，刚开始时却起了个普通名字：第21号餐桌酒，此后它还曾有过多个名字，像“面包酒”、“烧酒”。直到20世纪初，才正式被定名为“伏特加”。
全球还有不少知名的伏特加品牌，像坎特一号、雪树、埃斯波雷鸭、维波罗瓦等，具体在下图，供各位参考，有兴趣的老铁可以自己再研究下。
个人真真觉得从设计感来说，伏特加比威士忌好看太多啦！
坎特一号
雪树
埃斯波雷鸭
维波罗瓦
3.3 金酒
金酒，又名叫杜松子酒或琴酒，以谷物为原料经发酵和蒸馏制造，一般有添加杜松子为主，此外还会在其中加入了香草、豆蔻、姜、桂皮等食材，也有添加药材的。
诞生在荷兰，成长在英国，有鸡尾酒心脏之美誉。
之所以成长在英国是因为历史上有个荷兰贵族和英国王室通婚后成为了英国王子，可是当时在英国老喝不到家乡特产金酒怎么办呢，很气啊！于是后来王子大手一挥直接将荷兰产的金酒挪到英格兰生产，并且开始吹捧鼓励大家饮用，至此金酒开始被大量饮用，其品质也逐渐提高，最终成长为世界名酒。
特点是酒液无色透明，气味奇异清香，怡人香气主要来自杜松子，口感清新爽口，目前都还极受英国皇室喜爱。
最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
我购入的从左至右分别是：添加利 TANQUERAY 伦敦干味金酒、亨利爵士金酒、哥顿金酒，产地均为英国。
添加利金酒是美国最著名的进口金酒，伦敦干金酒是添加利最早也是最具名气的明星产品，通过四倍蒸馏法来去除杂质的，口感平滑圆润；配料为水、小麦、麦芽，主要植物添加成分为杜松子，香草和当归根；特点是所用植物都是在最新鲜的时候采摘并酿制而成；度数在47.3%。
必须一提的是，添加利金酒还有另一款明星产品——添加利10号。它是唯一一款用新鲜的柑橘属水果酿制而成的金酒，除此之外还有其他的植物，这些植物使其具有独特的平滑与新鲜的口感。
亨利爵士金酒可以说是一款十分特别、高级的酒。是业界翘楚格兰父子洋酒公司（一家拥有100多年酿酒经验并酿造世界上最好的单一纯麦苏格兰威士忌的酒厂）推出的第一款高档白色烈酒。
特点之一是：用13种植物酿成，其中有来自东欧和摩洛哥的胡荽籽、生姜、柠檬和鼠尾草；来自意大利的杜松子；来自法国和比利时的当归；陈年了三年以上的鸢尾草根；还包括玫瑰花瓣和小黄瓜。
特点之二是：采用用马车头式蒸馏器蒸馏（植物原料在马车头式蒸馏器中是“沐浴浸泡”而不是简单的煮沸，那些非同寻常的植物精华，在蒸馏的过程中逐渐融合在一起。这样的蒸馏方式为香气散发带来了极大的不同，蒸馏方式越轻松，气体混合就更加通畅，风味就更加顺滑。）
用水为苏格兰低地的软水，小批量酿造，每批仅酿制450公升，保证了优质感。
这款酒再口感上口感圆润柔和又标新立异，品牌酿制目的大概就是让人能品尝到一种与众不同的惊奇感受吧。
哥顿金酒，英国的重要国酒，1769年，阿历山在·哥顿在伦敦创办金酒厂，将经过多重蒸馏的酒精，配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒。
配料为水、小麦、大麦芽、杜松子、天然食用香料；口感滑润，酒味芳香。
该金酒于一九二五年获颁赠皇家特许状，在今天其出口量为英国伦敦金酒之冠军，据说世界市场中，销量每天高达每秒四瓶。
按口味风格分类的话，金酒可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒、美式金酒和果味金酒（芳香金酒）五种。
辣味金酒（干金酒）质地较淡、清凉爽口，略带辣味。以玉米、麦芽、裸麦等为原料（其中玉米占75%）经发酵、蒸馏后，加入杜松子及其他香料（以杜松子为主，其他香料用量较少）再次蒸馏而成。上面介绍的添加利和哥顿都属于此类。
此外，干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味。
荷兰金酒是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时还要再经稀释装瓶。
荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒哦，否则会破坏配料的平衡香味。
美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。
通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。
果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
-------介绍完伏特加和金酒，这里想先说说马天尼 Martini
Martini被称为“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒（Gin）加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。
Martini常用的基酒就是金酒，但对007邦德而言，Martini的基酒要用Vodka。
007作为一个经典的Man形象，上天入地无所不能，在电影中马天尼是邦德最爱的酒，基于此甚至有人提出“是男人就要喝马天尼”。
马天尼的调酒配方
◇
45到60毫升金酒或伏特加
◇
15毫升干味美思
◇
冰块
摇匀
装饰：橄榄、柠檬角
3.4 龙舌兰
龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰植物为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒，口味凶烈，香气很独特。
龙舌兰植物是要经过12年才能成熟的，制造业者会把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位，把它放入炉中蒸煮，再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度80度即开始蒸馏。
龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏两次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛。
另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。
在分类上主要分为三种：
Tequila（特基拉），只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。
Pulque，这是一种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。
Mezcal，是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。
龙舌兰本身也是挺有讲究的一种酒，有特别的等级评判标准。比如：
Blanco与Plata，可以被视为是一种未陈年酒款，并不需要放入橡木桶中陈年。
Blanco等级的龙舌兰酒放入橡木桶的时间规定的却是上限，最多不可超过30日。
Reposado等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度，介于两个月到一年之间。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色越深。
A?ejo（并不会念...）等级的就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，没有上限。它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为Aňejo， 一般来说，专家们都同意龙舌兰酒最适合的陈年期限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。
我自己购入的龙舌兰只有上图这款：豪帅快活特醇银标龙舌兰，产地墨西哥，属于 Tequila，可以看到瓶身靠底下的地方印有Blue Agave （蓝色龙舌兰草）的字样。配料很简单，就是水和龙舌兰草。
豪帅快活龙舌兰酒厂建立于1795年，历经200多年，成为世界最大的龙舌兰酒生产商，以酿制顶级橡木桶陈年的龙舌兰酒而著称于世。
其明星产品除了上图的银标还有一款金标。
两款的区别在于：
“金”是在橡木桶中陈年对照长的，香味更浓重。
“银”（无色透明）是陈年对照短的，也许3年以下，口胃对照劲道。
龙舌兰酒本身的喝法比较特别，传统方法是使用Shot杯，首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接著把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成。
切记饮完不要马上站起来，否则超容易上头！
以前看生活大爆炸的时候，有一集penny 和 lenard 这对情侣在沙发上喝龙舌兰，penny 将盐抹在自己脖子上，用嘴含住一片柠檬，lenard先舔过她脖子上的盐巴，再对嘴吸柠檬，最后将酒一饮而尽......那个场景里的penny真是性感到炸裂！！！我一个妹子根本把持不住！！！（？？？）
情侣间可以试试这种喝法哟~ 光想想就颇有情趣呢~
3.5 朗姆酒
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
朗姆酒的分类标准有三：特色、口味、气味。但是大类别细分下去又有超多种（20~30+吧），比较有讲究，有兴趣的老铁可自行研究，这里就不多介绍了...而且平时常用的朗姆也就两三种，白朗姆、金朗姆、黑朗姆。
话说这朗姆酒可是你德普叔做海盗时的最爱，每一部里几乎都有提到“我带了朗姆酒”、“只要有朗姆酒就够了”、“太好了这有朗姆酒”、“为什么没有朗姆了” ┑(￣Д ￣)┍
关于朗姆，这里就推荐一个百加得朗姆酒。我自己就是用这款的，常做莫吉托自嗨所以之前买了它的白朗姆，没有拍图是因为，上次用完之后被我扔了.....目前还没补货，就拿网络图凑合下吧> <
Bacardi Rum 百加得朗姆酒诞生于1862年的百加得高级朗姆酒，是当今世界三大洋酒品牌之一，长期居朗姆酒世界销量冠军。标志为一只蝙蝠，在过去“蝙蝠”曾经是健康、财富与家庭和睦的象征。
品牌创立于古巴的圣地亚哥，精选优质原料和水，并采用历史上首创的平行蒸馏法，经木炭过滤和白橡木桶熟化陈年，酒体顺滑清醇，光泽透明。口感温和醇厚，带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹干净。
要说黑白金朗姆的区别的话。
白朗姆一般会在橡木桶里放一年为其添加醇香感；
金朗姆一般会在烧焦的木桶里放三年添焦香味；
黑朗姆则比它们都更重一些，但是是通过添加焦糖而不是存放更久的方式。
选择上还是按个人口味喜好吧，也可以根据想要调酒的颜色来选用。
3.6 白兰地
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
最知名的葡萄白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
白兰地也是一款有特别标准的酒。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级：特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
白兰地虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
很多人会将白兰地当作一款艺术品进行品赏，欣赏色泽、试验稠度、嗅闻香气，最后品尝佳酿。
饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西"净饮"，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用，随各人的习惯和所好而异。
照标准来的话，像X.O级白兰地，是在橡木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品，这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和，这样原浆原味，更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。
V.O级白兰地或V.S级白兰地，只有3~4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用，既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变。
由于我个人没有购入白兰地，也是因为自己平时做鸡尾酒用的少，在这里无法做详细介绍了，个人有兴趣的可以按照上面说的白兰地标准去研究、选购。
4.0 利口酒&糖浆
这里把利口酒和糖浆放在一起说，是因为它们有的时候功能差不多。
有时候需要调色，就会用到某种颜色的酒或者糖浆。
有时候也只是单纯的用到味道。
二者相近但是又要区分。
利口酒 （LIQUEUR） 可以称为餐后甜酒，是由法文Liqueur音译而来的，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料，配料比较多种多样，会有水果、坚果、草药、香料、花朵、奶油等。
具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料、鸡尾酒或者做甜食。
为了调酒，我购入的利口酒和糖浆如下图所示，除了个人喜好和需求，也考虑到了常用率，基本很比较实用，供各位老铁参考。
从左往右分别为：
波士蓝橙味力娇酒 蓝色、橙味。常见的蓝色玛格丽特就可用
甘露咖啡力娇酒 B52轰炸机里有它
君度力娇酒 用途挺广，橙味，透明白色
必得利石榴味糖浆 女生都爱的粉红色
马天尼干威末酒 有覆盆子和柠檬味，搭配灰雁伏特加不错哦
金巴利苦味利口酒 由一些香草和水果（包括橘汁和苦香皮）酿制而成。红色，味微苦。
百利甜酒 香甜，我第一次在酒馆喝鸡尾酒时，点的是那家自制的“百利甜奶”，用的就是这一款。我买的是限定桃花瓶，因为好看呀！
(嗯，长得好看的来个特写)
除此之外，还有莫林糖浆也是我常用的，做莫吉托都会用到，因为用完了所以没拍图（捂脸
以上介绍的这些个某宝搜搜都能买的到，有的超市货架上也会有比如麦德龙，同样按个人需要购置就行了。
总结
至此，调酒需要用到的都说完了，从工具、杯具、基酒到利口酒和糖浆。从此无论点单、聚会还是装X，你，都是主角。
之所以在基酒上花大版面去整理描述是因为：
基酒在鸡尾酒中扮演的是一个主角要素
但“完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。”
在了解了不同基酒的口感特性等等之后，有助于自己发挥创作。 我一位在朗豪酒店做调酒的朋友曾告诉我，朗豪有自己改良配方的莫吉托，他们会把朗姆换成金酒，柠檬换成别的啥我忘了=-=，反响还挺好的，也常会有人专门去品尝。
调酒的手法大部分都是 摇晃、震荡、摇匀、碎冰或者水果、叠酒等。之后我会再更个生动的短篇介绍。
配方的话网上有很多，把工具基酒那些配好了基本上网络能搜到的配方都能做。要是有需要一些经典款配方的整合，就在文章末尾点个赞，需要的老铁多了我就整个合集出来？
记得准备些薄荷叶、青柠檬，以及自己想要的水果，提前备好冰块。
本文禁止私自转载，如需转载请联系我们
◇◇◇上篇内容点击下方标题即可查看◇◇◇
干货儿|私人调酒指南全在这（上篇）
由于原创流量不够多目前无法开启认证不能开通留言板（捂脸
有什么想要交流的欢迎进该订阅号主页给我们留言，可能会有神秘回复哦?
若能随手分享、转发就太感激啦！感谢读到这里的你。
PS：感谢阿细的帮助和指导 比心
识别下方二维码关注
漂亮小姐姐呀~
赞赏
长按二维码向我转账
受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
