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清心daisy 【香草磅蛋糕】
材料
蛋糕胚
无盐黄油 130克
细砂糖 130克
香草枝 1/4根
全蛋 110克
低筋面粉 130克
泡打粉 1克
糖浆
水 50 克
细砂糖 10克
香草荚 （上述香草枝剩下的部分）
前期准备
黄油室温放置软化，用手指能戳进黄油的程度为最佳。
模具垫上油纸。
事先从香草荚中取出香草子备用。
低筋面粉和泡打粉过筛。
预热烤箱。（目标温度180度+20度）
用料
小岛老师香草磅蛋糕的做法
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黄油室温放置软化，用手指能戳进黄油的程度为最佳。
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1.搅拌盆中放入黄油、砂糖、香草子，用刮刀按压着搅拌至均匀。
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2.用电动打蛋器高速（以1秒2周的速度）画大圈搅拌打发5分钟。
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3.室温下的蛋液分4次倒入盆中，每次都高速打发2到2.5分钟
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4.打发完毕盆地路出，黄油体积增加1倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油状。状态接近液态的话，就隔冰水降温，撤去冰水接着打发一阵可成奶油状。
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5.一次加入筛好的粉类，用刮刀大幅度拌和。先从搅拌盆右上方2点钟位置入刀，左手握住盆的9点钟位置，到人垂直贴盆底穿过盆中心，沿直线刮至8点钟位置，刮刀尽量盛满面糊，刮到盆边后提起。刮盆壁时左手逆时针将盆转至7点钟位置。刮刀不要立即翻转，舀起面糊移至盆中心，此时翻转手腕甩掉面糊。每拌一次要将面糊迅速甩回盆中心，然后用刀背压一下搅拌。一共搅拌80到85下时搅拌完毕，面糊整体出现光泽。搅拌不足的话，有时烘焙时蛋糕胚会塌陷。
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6.将面糊装入模具中。黏在刮刀上的面块会使口感变差，这些硬面块不要装入模具中。用刮刀规整好的蛋糕胚，中间部分塌陷，4个角抬高。装好后轻轻磕一下模具，让里面的蛋糕胚紧实些，挤出多余的空气。
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7.放入180度的烤箱中烘焙33分钟左右。表面膨胀，裂开处上色，蛋糕就烤好了。
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8.烘焙蛋糕的同时制作糖浆。将材料放入小锅中加热，刮刀抵住锅底，按压香草荚熬煮。沸腾后关小火。熬煮至稍微浓稠即可。
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9.蛋糕烤好后脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。特别是4个角深色部分要多刷糖浆。防止干燥，不要去去油纸。
小贴士
重点是黄油乳化打发和搅拌手法。
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