23 人做过这道菜 收藏
飞雪无霜 有奶油蛋糕卷，有水果蛋糕卷，有卡士达蛋糕卷。。。。。。蛋糕卷非常多，今天要做的是虎皮蛋糕卷。虎皮蛋糕卷，制作虽然比较复杂，但吃起来口感会更丰富
用料
| 低筋面粉 | 70克 |
| 奶油 | 50克 |
| 水 | 40克 |
| 植物油 | 50克 |
| 白糖 | 10克（打发备用） |
| 鸡蛋 | 三个 |
| 鸡蛋黄 | 三个（60克左右 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 模具8寸方形烤盘 | |
虎皮蛋糕卷的做法
-
蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒
-
蛋白有少许小弯钩
-
蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白
-
加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
-
先将一小半蛋白放入蛋黄糊中
-
自下而上翻拌好
-
再倒入蛋白中，混合均匀
-
烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡
-
蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出
-
再将四面的纸撕开，放凉
-
烤盘中放油纸
-
鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中
-
用电动打蛋器打发
-
继续打至蛋黄发稠，不容易滴落
-
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中
-
-
烤箱190度预热，中层烤至上色即可
-
将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。18，切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿
-
将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油20，再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀
小贴士
1，蛋白打至倒扣不倒。2，蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。3，虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。4，如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
