香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项（新手20步超详细版）

香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项（新手20步超详细版）的做法
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牛奶少女丶的厨房
牛奶少女丶这个方子我会写的比较啰嗦，希望你们认真看。
最后做出无论是口感还是颜值都完美的卷卷~

也可以用这个方子做奶油蛋糕卷~
就是不加香葱和肉松。
抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。
巧克力味、咖啡味同理。

长微博过程图比较大，看的清楚一些。
http://weibo.com/p/1001603909841386134075

用料

低粉	60克
玉米油	30克
细砂糖A（蛋白用）	30克
细砂糖B（蛋黄用）	10克
鸡蛋	3个
水	50克
沙拉酱	适量
肉松	适量

香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项（新手20步超详细版）的做法

三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。
低粉过筛倒入蛋黄糊中。
用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。
不要搅拌过度，轻轻地温柔的~
接下来我们来打发蛋白。
我知道新手肯定都害怕打发蛋白，但这真的是做好蛋糕卷的关键。
首先分离蛋白的时候，不可以有一点点蛋黄混进去，不然就会打发失败。
其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里，一点水都不能有！
做到这两点，你的蛋白就一定可以打发成功。
电动打蛋器先打几秒，蛋白打至粗泡的时候放入10克糖，继续高速打发。
蛋白打发的细腻程度如图时，再加入10克糖，继续打发。
最后加入10克糖。
打至湿性发泡，状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。
先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。
不知道怎么切拌的请戳视频，切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2
分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。
烤盘内铺上油纸，在油纸上随意的放一些肉松。
倒入蛋糕糊，轻震烤盘，震出大气泡。
烤箱提前预热190度，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，不喜欢葱的人可以忽略。
190度13分钟。
表面上色程度如图，用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。
取出烤好的蛋糕，撕开四周的油纸。
在蛋糕上盖上一层油纸，翻面。
撕掉油纸，用刀在蛋糕表面轻轻划几刀，这是为了更简单地卷起来。
其实蛋糕做成功的话，不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱，用抹刀抹均匀。
撒上多多的肉松，再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦！
蛋糕卷的正确卷法请戳视频。
http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切，这样切面更好看。
切的时候，切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。
不然切不好看。