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LingCoffee 说起卷卷,可是我的最爱之一。平时会做各式的卷卷做早餐。自从自己做卷卷以来,把身边朋友的嘴巴都养精了。经常有反馈的说:昨天买了东某堂的抹茶卷,一点都不好吃啊!怎么也比不上你做的。另一边又有说在雪、尔买了卷卷,那卷不够松软,口感特不理想的,还是你做的好吃!好吧!好吧!那就做吧!
用料
鸡蛋 | 4只 |
低粉 | 80g |
牛奶 | 70ml |
色拉油 | 43g |
细糖 | 60 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油 | 200g |
细糖 | 15g |
蛋糕卷的做法
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蛋黄、蛋白分别打在没油、没水的盆里。

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蛋黄里加入20g的细糖,牛奶、色拉油搅拌均匀。加入过筛了的低粉翻拌均匀。

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蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入40g细糖打发到湿性发泡。提起打蛋头,尾部呈弯弯的状态。

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取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白里切拌或者翻拌均匀。

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再将粉浆倒入铺上油纸的烤盆里,我的是三能的28X28的烤盆。用刮刀刮平表面,轻震几下。烤箱预热,170度18分钟。

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从烤箱取出,轻震几下。移到烤网上,撕下油纸,将纸覆盖住蛋糕,主要是保持蛋糕的表面湿润。

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凉在网架上待卷的蛋糕

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待透后,放在油纸上

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加入糖,打发奶油,抹在蛋糕上,用杆面棍卷起来就可以了。

小贴士
打发蛋白的时候,不要打发过了,要不然卷的时候会开裂。
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