抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

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 飞奔的蜗牛_yoyo 现在的室温已经不适合淡奶油的打发。即使隔冰水打发，成品依旧融化得一塌糊涂。记得鲁不猴用有情义来介绍夏天里的奶油霜。但是作为卷的内陷，奶油霜还是多少有些腻。所以今天制作了这款酸奶奶油霜，搭配这款直径只有5CM的迷你小卷。
蛋糕卷本体出至奶油樱桃http://www.xiachufang.com/recipe/100225810/
   谢谢樱桃的制作分享
   菜谱适用于24*24烤盘一块

用料  

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法  

1. 混合抹茶溶液食材。晾凉待用

   
   
   

2. 蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化

   
   
   

3. 蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀

   
   
   

4. 蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发

   
   
   

5. 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度

6. 蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。

7. 蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片

   
   
   

8. 奶油霜的制作
   软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。
   
   内陷细腻动人

   
   
   

小贴士