戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法
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o小龙o的厨房
o小龙o 戚风蛋糕是新手的拦路虎，关键是蛋白打发。8寸的配方

用料

蛋白	160g
柠檬汁	5滴
细砂糖	60g
蛋黄	80g
细砂糖	20g
低筋面粉	90g
牛奶	60g
色拉油	50g

戚风蛋糕的做法

准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。
烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

小贴士

1.装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
2.蛋白要打发至硬性发泡。
3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
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