戚风蛋糕

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 忧郁-9 做戚风蛋糕只要分两部分：一部分是蛋黄部分，另一部分是蛋白部分（这部分非常关键，做一个成功的戚风关键是蛋白的打发）

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 1、先把蛋黄加入牛奶和油，晃几下放一旁备用。

   
   
   

2. 2、蛋白部分加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状，加入三分之一砂糖。

   
   
   

3. 3、然后打蛋器转中速打发，蛋白颜色变成白色而且出现纹路时，加入三分之一砂糖。

   
   
   

4. 4、再继续打发，打蛋器越来越有阻力，纹路越来越清晰时，加入剩下的三分之一砂糖。

   
   
   

5. 5、这时要转低速打发，然后加入10克淀粉，使其混合均匀，打发至出现笔直的小尖头（注意不是弯钩），放一旁备用。

   
   
   

6. 6、先前的蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀再加入过筛的低粉，成糊糊状。

   
   
   

7. 7、这时我们可以去预热烤箱了，上下火130度烘烤模式，大约十分钟。

8. 8、先前备用的蛋白再用手动打蛋器快速搅打几下，也要成笔直的小尖头，这一步是检查蛋白的稳定性

   
   
   

9. 9、取三分之一蛋白部分，用翻拌的方式把它搅拌均匀。

   
   
   

10. 10、这是翻拌的手法

    
    
    

11. 11、把混合好的蛋白和蛋黄部分，再加入剩下的三分之二蛋白里，也是用翻拌的手法搅拌均匀。

    
    
    

12. 12、倒入八寸模具，轻轻震动模具，离桌面轻轻摔两下，如果表面不平整，可以用牙签迅速划几下。这时可以送入烤箱，温度上下火130度半小时转150度半小时。

13. 烤完之后从烤箱离开取出，然后离桌面15cm处轻轻摔两下立马倒扣，放凉两个小时脱模。

    
    
    

14. 成功的戚风蛋糕不塌、不收腰，完美的高度是6cm

    
    
    

小贴士