巧克力戚风蛋糕

7.8 综合评分 438 人做过这道菜 收藏

 0夏天0 一夫给了一个新模让我试用，Annie模是不粘模，到底不粘模对蛋糕的爬升有没有影响呢？先说说annie模的外形和贝印是一样的，只是里面多了一层涂层，这次用99推荐的不减蛋的戚风方子，5个蛋，成品贝印比annie高了0.4cm，annie脱模比贝印漂亮很多，表面更平滑，我是用手脱模。

再说这次的方子，99推荐的，不用减蛋黄的分量，但是依旧做出来松软，云朵般轻柔。巧克力的香气十足。有2个细节做得特别讲究。第一是巧克力粉用热油烫过，香气逼了出来。第二是加了粟粉，让蛋糕体更轻柔。

用料1 (蛋黄糊)

用料2 (蛋白糊)

巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 糖和粟粉，盐拌匀，蛋白打粗泡，加入拌好的糖，打到蛋白9分发有尖尖角垂下即可

2. 油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉盒牛奶，油都拌在一起的，降温后使用

3. 蛋黄加入糖打到微微发白，把可可液加入蛋黄里拌匀，加入低粉拌匀

4. 蛋白和蛋黄分2次搅拌在一起。入模，180°烤30-35分钟