8.9 综合评分 865 人做过这道菜 收藏
leibaobao00 做这个吐司是因为早上看到了气气（天然气小姐）做的，原来烤箱版可以这么高大，立即决定试试，所以酵头也是早上才做的，以前做过面包机版，感觉也是不错的，这次烤箱版大大增加了牛奶的量，省略了奶粉。
面包机版链接，http://www.xiachufang.com/recipe/100402540/
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 波兰酵头 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉（金像） | 200克 |
| 细砂糖（不甜，你可以增加到40克） | 28克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 28克 |
| 淡奶油 | 68克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 水（原方无，看情况添加） | 10克 |
波兰酵头北海道吐司的做法
-
首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
图片因为今天早上临时起意做的，所以酵头才发酵了10个小时，但也还可以。
-
除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到完全。
-
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
-
均分三份，滚圆，收口向上。
-
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
-
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
再次擀开成牛舌状。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟后。
-
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
-
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
-
很高大，大概超过17厘米。
-
也是一款柔软细腻的吐司，奶味是相当的浓郁^_^
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群 529815546 微信：1192973676
微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司大水量，大家水量悠着点加哦，预留30克牛奶，一边揉一边加，虽然水量大易出膜，吐司更松软，但新手还是建议预留水量看情况添加。我今天10克水是揉了10分钟才加的，强迫症总觉得面团干了。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
