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Ms洛雲 藏着一颗心的CUPCAKE。
可以做6连模大小的纸杯蛋糕9只。
用料
| 原料A | |
| 低筋粉 | 100G |
| 泡打粉 | 5G |
| 盐 | 1G |
| 原料B | |
| 蛋黄（连壳65G-70G） | 2只 |
| 色拉油 | 42G |
| 冷水 | 85G |
| 原料C | |
| 蛋白（连壳65G-70G） | 2只 |
| 细砂糖 | 90G |
| 特殊用料 | 红色色素适量 |
有心Cupcake的做法
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准备称量所有原材料；
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将A料混合倒入面粉筛，B料混合放入大碗备用；
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蛋白分3次加入细砂糖，打发至鸟嘴状；
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B料筛入A料，用手动打蛋器搅拌乳化至无干粉物颗粒即可，蛋黄糊合蛋白糊分3次切拌均匀，拌好的面糊流动性很好；
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取45G面糊，150°C烤10分钟至半熟状态，出炉稍微冷却备用，同时准备色素和工具，本款只需要用到红色色素；
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将半熟的纸杯蛋糕搓碎，加入8G生面糊再加少量水（几滴几滴加，调节面团湿度用），加适量色素，揉成面团，面团的状态应该是柔软不易裂也不粘手；
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9等分面团，塑形。塑形的时候分3步，先搓成胡萝卜型，然后将尖头朝上进一步整成好时巧克力型，最后用锥形工具在底部戳个洞就完成了（图为好时形）；
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图为整形完成以后；
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纸杯中加入15G左右面糊，150°C烘焙5分钟取出，这一步是为了使得心形可以站立在面糊中；
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中心部分戳个洞，将心树立放入面糊中，再盖上20G面糊，150°C烘焙5分钟取出
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此时可以看到中间心形的部分由于面糊薄，所以膨胀度不如周围会形成凹陷，补一小勺面糊在凹陷处即可，放回烤箱继续150°C再烤10-12分钟即可；
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出炉后的蛋糕顶部会看得出不是一个整体，但是总体是平整的，反正还有TOPPING，我个人不是很介意，如果介意的也是有解决方案的，请移步TIPS第二条。
小贴士
1.我用的是6连模，按这个配方的膨胀率，每个CUPCAKE的生面糊在42-45G这样都是不会裂顶出炉后稍稍回缩后正好平顶或者有一丢丢弧度这样的；
2.如果希望第二次加面糊直接能平顶不需要补的，只需要调整第一次和第二次添加面糊的比例即可，第一次添加10G，第二次添加25G，这样就可以保证表面平整一体，但是这样做出来的CUPCAKE的截面看上去心的位置会比较靠下（就是顶图的效果）；
3.不要随意改变面糊配比，因为很显然这个CUPCAKE的完成时长比正常制作可能要翻好几倍，而如果用普通的戚风糊可能消泡都消到西伯利亚去了。
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