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心香雨 简单易做的杯子蛋糕，口感细腻；
适合裱花；
如果您的
蛋糕开花：蛋白打过头；或者温度高了，
蛋糕回缩：蛋白还要继续打；或者温度低了，
纸杯每个放的蛋液不一样多，高度也不一样。
生粉放3克，表面会稍微粗一点点，硬度也大一点。（封面图是3克）
心香雨的视频菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/
用料
| 冷藏鸡蛋 | 2个（带壳120克） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
| 冷藏橙汁（牛奶） | 25克 |
| 玉米淀粉 | 2--3克 |
| 食用油 | 15克 |
| 盐 | 0.5克（1小撮） |
视频菜谱-纸杯蛋糕的做法
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纸杯（大号）放入六连模具；
40克糖，0.5克盐，2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀；
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25克橙汁，15克油，2个蛋黄放入另一个盆子；
2个蛋白单独放打蛋盆；
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烤箱170度预热；
（烤箱一直预热就好）
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蛋白放另一盘子，（夏、秋垫冰袋）高速到粗泡，
分二次加糖，高速到浓稠，细腻，长弯钩，
***转低速***到硬挺、小直尖
（有光泽，发亮）
**这里一定要打到位，不然会缩。**
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蛋白状态图硬挺，小直尖
（非常浓稠，有光泽，发亮）
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打蛋器不要洗，低速打蛋黄几秒打匀；
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筛入40克低粉，低速几秒打匀；
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舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀，再全部倒入蛋白盆拌匀；
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装入裱花袋，花嘴压低挤上来；
（也可以用勺子）
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上火145度，下火130度。
（不能调温烤箱：145度）
模具放烤网，
中层，烤三十五分钟，
（小的杯子减6分钟左右）
放10分钟拿出烤箱，
杯子冷确再拿出模具
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蛋糕切面
小贴士
烤箱温度，蛋白状态，根据第一次作品，慢慢调节。
只要蛋白状态对了，温度对了，就可以做出完美蛋糕。
蛋糊一定要保持不能热，冬天除外，尽量用冰袋和冷藏液体、鸡蛋
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