8.8 综合评分 3275 人做过这道菜 收藏
leibaobao00 爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。
ps，方子是450克吐司模两个的量。
用料
| 高筋粉（中种） | 350克 |
| 即发干酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 蛋白 | 75克 |
| 盐 | 4克 |
| 高筋粉(主面团) | 150克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 盐 | 2克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 橄榄油(原方黄油40克) | 32克 |
最好吃的吐司～70%中种北海道的做法
-
中种揉成团，我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时。中种发好取出，切小块，和主面团揉到完全，放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。
-
松弛好的面团。
-
取出排气，分割六份，滚圆松弛15分钟。
-
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。
-
再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个。
-
排入吐司模，放温暖湿润处进行最后发酵。
-
发到8分满最好，我一步留神发到9分了。
-
入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模，放烤架晾凉。密封保存。
-
内部是拉丝成片的组织，超赞。
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676
微博：http://weibo.com/1667973005/profile?topnav=1&wvr=6
小贴士
冷藏发酵的面团一般不会发很大，1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强，最后发酵发到8分即可，我发到9分烤出来太高了，山峰不好看。
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司不是高含水量，如果觉得面团干记得增加水分。
6:此吐司我采用的是后盐法。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
