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印佳
用料1 (海绵蛋糕8寸)
| 低粉 | 150G |
| 全蛋 | 260G |
| 糖 | 150G |
| 蜂蜜 | 14G |
| 麦芽糖 | 14G |
| 黄油 | 20G |
| 牛奶 | 35G |
用料2 (覆盆子奶油酱)
| 覆盆子果泥 | 300G |
| 黄油 | 540G |
| 水 | 90G |
| 糖 | 225G |
| 蛋黄 | 108G |
| 柠檬汁 | 15G |
覆盆子奶油蛋糕的做法1 (海绵蛋糕)
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低粉提前过筛三次锅内放黄油和牛奶煮溶，加热到快煮沸前
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用打蛋器混合全蛋的细砂糖，加热到40度后加入蜂蜜和麦芽糖，一直保持40度用电动打蛋器打发，打至缎带状
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分三次加入过筛的低粉，用刮刀大致翻拌均匀
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分次加入1（已加热到80度），继续用刮刀翻拌均匀
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倒入8寸圆模，长帝30GU，145度30分钟
覆盆子奶油蛋糕的做法2 (覆盆子奶油酱＆组合)
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用打蛋器将蛋黄打至颜色发白
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糖＋水煮到120度，缓缓冲入已打至颜色发白的蛋黄钢盆中，一直打至缎带状
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黄油打软，分次加入2中混合
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果泥+柠檬汁混合，分次加入3中混合均匀
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组合：酒糖液，适量。一个海绵蛋糕切成3片，2个共6片。第一片海绵蛋糕刷上酒糖液，然后涂抹覆盆子奶油酱，上面再盖上第二片，依此类推
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