金华韩式裱花培训-韩式裱花蛋糕作品集结

韩式裱花高级班

韩式花环

第一章：韩式裱花的由来

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以菜菜妈认为只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

第二章：韩式裱花的材料

黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油或者其他进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。

裱花用具：超大韩式裱花钉（直径7厘米左右）、各种裱花嘴（见下文）、裱花剪、5厘米见方油纸

韩式纸杯

第三章：韩式裱花的方法

3.1 配方

奶油霜配方1：意式奶油霜

   配方：无盐黄油：250g， 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水：30g

         蛋白：3个

  做法：

         1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

         2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

         3）蛋白达到6、7分发，不可流动。

         4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

         5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温（一定要降温！！！）。

         6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

         7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

         8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

         9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

            如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

菜菜妈注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方

奶油霜配方2：淡奶油奶油霜：

配方：无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g

  做法：

1）  无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2）  淡奶油放至室温（可以用微波炉叮几秒钟），分三到四次加入黄油中进行打发

3）  打至非常顺滑的状态就可以使用了

菜菜妈注：切记：奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。

奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

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