下沙港式甜品培训-许多人都调酒，那么可以「调茶」么？

调茶不知何时悄悄地出现在身旁，轻微地，无声无息地，甚至还未察觉。调茶如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，搭配各种的茶叶、食品、水果、花朵等等获取所需要的效果。

调茶广义上包括各种柠檬红茶、各式奶茶、调制抹茶、擂茶等等和茶相关的调制饮品。

说下目前最常见最受大众欢迎的奶茶。奶茶分好多种，讲真，那些奶精勾兑的是对奶茶的污辱！奶茶拆开来说，奶：可以选用羊奶和牛奶，其中还分全脂、脱脂、淡奶、炼乳等；茶：按发酵程度来说有未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。举个栗子，传统港式奶茶一般采用淡奶混红碎茶。一壶醇香沁人的奶茶茶乳比例大概是3:1，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不同。所以根据调配比例的不同，牛奶品牌和茶类选择的不同，也会呈现出不同的味道。

广义上以茶叶为基，添加许多材料的擂茶也属于调茶，擂茶有数量众多的种类，简单的以客家擂茶为例。客家擂茶，常见分布于华南六省，擂者夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长。

调茶有将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的拼配茶。扬州有种著名的茶叶选配窨制的特殊配方——“魁龙珠”。用三种茶叶拼配而成，分别是魁针、龙井和珠兰，同取龙井之味、魁针之色、珠兰之香。茶色清澈，别具芳香，入口柔和，解渴去腻。三种原料分别产自安徽、浙江和江苏，美称“一壶水煮三省茶”。茶并非胡乱调配，要有一种茶的味道占据上风，否则味道太杂，就会失去醇香的口感。每一种茶的浓度要不断尝试，直到成竹在胸，搭配出美好。拼配可归纳为12个字:"扬长避短，显优隐次，高低平衡”

调茶还有在某种茶叶中加入香料、花瓣、水果，或者使用熏香等方式，为茶叶增添不同的香味。目前有数量众多的干花加茶叶的喝法。菊普茶逐渐成为新宠。菊普茶通常采用陈普加干菊花。以菊花入普洱茶，能破其陈、益其香、化其俗，淡雅的干菊花引起提味的作用，于养生也大有裨益。菊香提高优雅的香气和醇厚的香气相交相融。还可以尝试茉莉龙井，玫瑰红茶，桂花乌龙，陈皮普洱等等刺激味蕾，寻找新的美好。

茶随心变，当茶在你眼中已不再是固有的茶时，茶就活了，活在你的杯中，活在你的心中，活在你的言行中。无论喝什么模样的茶，只要觉得合适、好喝就行，适口为珍。

文字是茶的故事（订阅号：teastories）原创，图片来源网络。

你喝过什么口味的调茶呢？

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