港式甜品培训-丁丁的调酒笔记｜Top 5 cocktail for man

Number 5. Bloody mary

45ml vodka 伏特加

90ml Tomato juice 番茄汁

15ml Lemon juice 柠檬汁

高脚杯内加入数滴沃赛特斯郡酱汁，塔巴斯科辣椒酱，盐和胡椒粉，倒入所有酒类并加入冰块轻搅，装饰有柠檬／胡萝卜／西芹和橄榄。

血玛丽：又称迷人血玛莉，是一种可以在上午供应的，酒精含量较低的红色鸡尾酒。基本成分是伏特加、番茄汁和其他各种配料，如辣酱油、塔巴斯科辣椒酱、法式清汤、辣根、芹菜、橄榄、盐、黑胡椒、辣椒、柠檬汁、芹菜盐。因此也被称为世界上最复杂的鸡尾酒。

血腥玛丽的起源据说是1920年巴黎的“哈里的纽约”（Harry's New York）酒吧的调酒师弗南德·帕蒂奥（Fernand Petiot）发明的，他说有一个孩子建议起名叫“血玛丽”，因为这杯酒让他想起芝加哥的“血桶俱乐部”和其中的姑娘玛丽。由于他所在的酒吧名，使他起了念头，1934年帕蒂奥迁到纽约，在“大甘蓝”酒吧工作，将这个配方带到美国。酒店想将这种鸡尾酒改名，但由于血玛丽让人印象非常深刻，直接联想到英国女王玛丽一世的绰号“血腥玛丽”，所以改名没有成功。纽约人在饮用后认为鸡尾酒略显平淡，要求帕蒂奥往这种饮料中添加各种调料，于是就有了现在各式各样的复杂配方。

Number 4.Old fashioned

60ml bourbon or rye whiskey 波本或黑麦威士忌

2dashes angostrua bitters 苦精

1sugar cube 方糖

few dashes soda water 苏打水

*place sugar cube in old fahioned glass and saturate with bitters,add a dash of soda water. fill the glass with ice cubes and add whiskey.garnish with orange twist ,and a cocktail cherry.

在酒杯中放入方糖，滴入苦精，倒入少許蘇打水，將方糖搗碎?K使其完全溶解，把冰塊加到?M杯?K倒入威士忌，以柳橙片與糖?n櫻桃作為裝飾。

在十九世紀初用這種方式調製雞尾酒的原因很容易理解，在當時，瓶裝酒還未完全普及，美國人喝酒的地方（例如驛站），送?淼慕洺Ｊ钦罢暗脑疲ㄍǔＪ遣ū净蚵沱溚考桑凭�?舛群芨摺⒕瀑|也不穩定，喝起?砜诟袔в泻芨叩拇碳ば裕词故瞧垦b酒，酒質也不甚理想。

Old Fashioned這種調法，甜味可以舒�?酒精的辛辣感、水可以降低酒精?舛�?K帶出威士忌的甜味，苦精可以增添香氣、整合味道和掩飾酒精刺鼻味，就像烈酒的化妝師，以一種更易入喉、更受歡迎的口感呈現給飲用者～

在1862年Jerry Thomas的酒譜中，這杯酒還沒被稱為Old Fashioned，而是叫做Whisky Cocktail，此後數年的酒譜書也一直沿用這個名字，一直到二十世紀初，Old Fashioned這個酒名才首次出現…

?谋叩拿梢园l現一件有趣的事，上篇提過雞尾酒的三個世代，究竟他們有多威呢？

自?挠辛薕ld Fashioned，厚底杯有了個名字，叫做Old Fashioned杯

自?挠辛薓artini，倒錐型杯有了個名字，叫做Martini杯

自?挠辛薓argarita，飛碟杯有了個名字，叫做Margarita杯

苦精的用量：

古老的雞尾酒酒譜中，幾乎每杯調酒都會加苦精，除了提高香氣複雜度，早期烈酒製作技術不太?隆⒋碳ば愿哂謫鼙牵嗑€可以用?硌谏w味道。

雖然說是古老的酒譜，但時至今日，苦精在國外仍是優質調酒的必備材料，近代烈酒製作技術已經相當精良，苦精所扮演的角色轉為藉由?庥舻南銡夂涂辔�?硖嵘善返膶哟危�?K讓成品更有一体感

早期酒譜書中提到的苦精品牌現在已經非常難找，到了二十世紀初，安格式開始成為主流，如果有出國采买不妨多留意各品牌的苦精。

滴在方糖上還有染色的效果

苦精的選擇不多，之前只有安格式(Angostura)原味，前几年開始多了安格式柑橘苦精，最近初費氏兄弟上市後，各大專業酒吧也紛紛開始使用…

之前超簡派調酒曾介紹過費氏兄弟的蔓越莓與葡萄柚苦精，成为最近調製Old Fashioned的首選，則是下圖中的費氏兄弟威士忌桶苦精

水与苏打水

古老的Old Fashioned是shake後濾冰短飲，使用的是糖?{，但自?乃兂砷L飲，開始使用砂糖或方糖，調製時要放入水、溫水或蘇打水?砣芙馑鼈�.

加入少許蘇打水，溶解過程中還有氣泡增加視覺效果

持續攪拌約一兩分鐘，直到糖份完全溶解.

有些Old Fashioned的作法，不太在意糖份有沒有完全溶解，有些甚至是用搗棒把方糖压碎而已，再附攪拌棒讓飲用者邊喝邊攪，只是喝到底部有砂糖自我感覺不太良好，所以我會多花一點時間攪拌.

攪拌完成、加入冰塊和威士忌後，有些酒譜會再加入蘇打水（例如IBA），早期酒譜不會這樣做，當然這可能跟蘇打水尚未普及有關。一直到二次世界大戰前，Old Fashioned的酒譜才開始出現加入蘇打水的作法，戰後，蘇打水用於調酒達到高峰，威士忌蘇打也成為美國的另一個代名詞.

波本威士忌

毫無疑問的，Old Fashioned一定要使用美國的波本威士忌或裸麥威士忌才有fe，可惜的是裸麥威士忌在禁酒令期間倒閉的差不多了，美國剩下有產裸麥威士忌的酒?S數得出?�.

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