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西点烘焙培训学校--蛋挞 ~的做法

蛋挞 ~
平均3.8分,基于 40位厨友评价
材料
蛋液材料:
40g 幼糖
144g ?L水
2粒蛋
40g淡奶。


挞皮材料:
150g面粉(或低筋麵粉)
4g奶粉
30g蛋液
100g牛油(隔水煮溶)。
做法
蛋液做法:
1)?L水加幼糖拌至糖溶,待涼5min后加入蛋液再加入淡奶拌均。
2)把蛋液篩過備用。

塔皮做法:
1)把面粉,蛋黃粉,奶粉篩過加入幼糖用湯匙拌均。
2)加入蛋液和溶化牛油用湯匙混合拌均成麵團即可
3)面團分為 26g 1份,揉成小球,面團放入塔模中間,用拇指由裏到Y慢慢壓出去覆蓋整個塔模。用叉在塔皮輕輕插洞,180度烘8分鐘,拿出?泶龥觥�
4)倒入蛋液9分?M,180 度烤20分鐘

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