西点烘焙培训学校--法式鲜奶布蕾塔的做法

简介

鲜奶布蕾，crème brûlée，其实就是焦奶油（跟焦糖对应）。塔，就是tart（蛋挞就是egg tart）。
这个名字最早是一个法国厨师用的，但后来在他出版菜谱的时候，改成了crème anglaise，也就是英国奶油。所以到底这种东西是英式的呢还是法式的呢，我也不知道。欧式的吧。

18世纪早期，英国人把这种东西叫做burnt cream。
19世纪，又传说是剑桥的三一学院发明的这种东西，叫Trinity cream/ Trinity ointment。虽然据剑桥三一学院说，这个故事完全没有历史根据，但是三一学院的食堂还是会供应这种东西。

用料  

法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart的做法  

◇塔皮：黄油和糖一起打到发白，面粉和杏仁混合，然后搅入鸡蛋，形成面团。团成球状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟

◇馅料：把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开，浇到水果碎上，让水果碎充分浸泡

◇把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开，关火，奶油留在锅里

◇烤箱预热220C/fan200C/gas7

◇把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小，放在冰箱里冷藏10分钟

◇烤盘上铺上锡纸，在塔皮上放上烘焙豆（一种瓷质的小圆珠，辅助均匀受热，防止甜品无限膨胀）。塔皮烤20分钟，直到边缘变脆

◇然后取出烘焙豆和锡纸，直到底部开始变棕。取出塔皮，把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3

◇把鸡蛋打入一个大碗，打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里，搅拌。然后把水果和糖酒倒进去，做成蛋奶酱

◇把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上，烤20-30分钟，直到馅料变成布丁状的固体

◇取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却

◇吃的时候撒上剩下的4勺砂糖，用喷灯烧一下变成焦糖，放一分钟让焦糖凝固，然后切成块食用