西点烘焙培训学校--yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法

简介

方子来自Carey Madden《Sensational buttercream decorating》

这款蛋糕胚子是我最爱用的基础蛋糕胚，简单、软糯，适合裱花。

模具需要两个6 inch（15cm）或者8 inch（20cm)的圆形蛋糕模具。

原方子用的是体积称量，像中粉这种量多的我换算成了重量，像小勺大勺这种就没换算。我一直做得都是15cm模的，所有20cm的方子就没换算重量。

 

用料  

yellow cake蛋糕胚和渐变玫瑰花裱花方法的做法  

◇烤箱预热350华氏度（180摄氏度）。把模具抹油撒粉备用。

◇把中粉、土豆淀粉、泡打粉、小苏打粉和盐一起过筛备用。混合好酪奶和香草精备用。

◇低速搅拌糖和黄油直到融合。中速继续搅拌，直到蓬松。降到中低速，放入一个全蛋，打匀后再放第二个，打匀后放蛋黄，直到打匀。

◇用低速，放入面粉混合物和酪奶混合物。分三次放入面粉混合物，分两次放入酪奶混合物。千万不要多搅拌，看不见干粉即可。平均分到两个同样大小的模具里。在桌面上磕一下，震出气泡。

◇入烤箱。6 inch（15cm）烤35分钟，8 inch(20cm)烤40分钟。直到牙签插入蛋糕中心，拿出来是干净的。

◇烤好后，拿出烤箱，在模具里放凉10分钟，然后倒在烤架上脱模。彻底凉透后再切。

◇因为裱花是粉色，所以这次我把祷告胚子做了两个颜色。用的食用色素，一个深粉一个淡粉。

◇调好瑞士奶油霜（Swiss merigue buttercream)，调出一个深红色，一个中粉色。做好简单的奶油抹面。

◇花嘴用Wilton 1M，或者其他星形花嘴也可以。先在中心挤出然后顺时针绕一个圈就是一朵花了。

小贴士

1，极细砂糖做出的蛋糕更松软，蓬松。如果没有，可以把普通砂糖在料理机里打碎，打碎的时候最好盖一块毛巾，因为粉尘会飞得哪儿都是。
2，分离蛋黄剩下的蛋白可以留着做奶油霜。我每次都直接微波炉叮20秒，直接吃了，补充蛋白质了。
3，因为花会把蛋糕面都盖住，所以不用太平整精致的抹面。
4，花朵之间可以有些重叠，这样可以把底下的蛋糕面遮住。
5，如果连个花之间的空隙有点大，可以挤一个小星星填补。