西点烘焙培训学校--超详细的淡奶油版牛轧糖的做法

简介

牛轧糖常用的有三种方子：棉花糖版---简单易操作但口感偏硬；法式熬糖版---难度较高口感接近市面常见的；淡奶油版---奶香浓郁操作简单但费时。本人喜欢奶香浓郁的甜点，所以最爱淡奶油版的啦！试验过多次终于找到甜度最合适的比例，还拍了大量细节图给大家参考，提高成功率！但是一定要认真看方子哦！（此方成品约320g，大约30块。）

用料  

超详细的淡奶油版牛轧糖！的做法  

◇花生150度烤10分钟至烤出香味。

◇将花生去皮，弄碎。我直接用手掰成两到三小碎块，花生很酥挺好掰的，也可以用擀面杖压碎或者刀切，但是那样花生碎大小比较不均匀。

◇锅烧干，中小火，放入250g淡奶油（我是加倍做的，两倍量）、35g水饴、80g白砂糖。用刮刀搅拌均匀。

◇中小火一直煮，用刮刀时不时慢慢搅拌。

◇大概12分钟时，出现密集均匀气泡，此时关最小火（不然就会糊底咯）继续熬。

◇小火煮到20分钟左右时（总时30分钟左右），开始明显变的浓稠，不时挑起看状态。对比拼图里标号从1到4，开始是薄的飘带状从刮刀上滑落，到图4状态，呈厚飘带状缓慢滑落，锅中奶油糖浆非常缓慢地流动。

◇此时关火，倒入200g花生碎，迅速拌匀。注意不要拌太久，会导致花生出油哦！

◇倒进黄金烤盘中压平。如果不是用的不粘烤盘，需要铺油纸。

◇凉至不烫手的温度，用刀切成约4厘米长，1.5厘米宽高的长方体。

◇选自己喜欢的糖纸包装起来，如果送人的话，拿漂亮盒子装起来，是不是很美呢！

小贴士

1. 注意一定要用不粘锅哦。
2. 十分钟以后一定关小火，刮刀不时地抄底翻拌，避免糊底。
3. 洗锅的话，可以在锅里烧一锅热水，锅底的糖受热就化在热水里啦！