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蛋糕面包培训-红茶戚风蛋糕
鸡蛋5个 低筋面粉85克 白砂糖50克 玉米油50克 牛奶30克 红茶液20克 红茶沫10克 柠檬汁数滴 盐少许 红茶戚风蛋糕的做法步骤 
1.干净容器中放入5个蛋黄和10克白糖搅拌均匀后加入油、奶、红茶液继续搅拌至乳化状。 
2.筛入低粉并加入红茶沫用手抽搅拌均匀待用。 
3.无水无油的干净容器中放入5个蛋白，加入数滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入40克白糖，直到蛋白打发至干性发泡。 
4.把打发好蛋白的三分之一放入蛋黄糊中，用J手法进行翻拌，不能划圈搅拌避免消泡，最后再把搅拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌。 
5.搅拌均匀的蛋糊倒入模具中震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烘烤40分钟。 
6.烤好的蛋糕倒出烤箱后在台子上轻摔几下震出热气，倒扣在瓶子上晾凉，待蛋糕凉透后再脱模。小贴士1、每个烤箱的温度都存在差异，请注意调节烘烤温度和时间。 2、翻拌蛋糊时手法要轻要快，避免消泡。 3、泡红茶要用热水，等红茶液凉后过筛使用。上传参考作品 |
