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蛋黄酥(超详细步骤）
#油皮材料. .. 中筋面粉170g 猪油60g 糖粉20g 水70g 盐2g .. #油酥材料. .. 低筋面粉160g 猪油70g #其他. .. 咸蛋黄20个 红豆沙200g 新鲜蛋黄1个 黑芝麻适量 白酒适量 蛋黄酥(超详细步骤）的做法步骤 
1.买来的咸鸭蛋，敲开去掉蛋白，连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉，保证口感； 
2.用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚，让蛋黄粘上白酒； 
3.均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里； 
4.放进烤箱150度烤制10分钟左右，这个时间视自己烤箱而定，看到蛋黄变色有香味即可； 
5.取出烤盘，将蛋黄放一边晾凉； 
6.油皮材料混合均匀； 
7.搓成团； 
8.分成大概22克左右一个的小团，然后松弛半个小时左右； 
9.将油酥材料混合均匀； 
10.搓成团； 
11.分成大概16克左右一个的小团； 
12.将豆沙按照10克一个，分成20个小团； 
13.一个豆沙小团子包裹一个蛋黄，切记不能太用力把蛋黄压碎，压碎蛋黄会导致包不起来； 
14.用一个油皮将一个油酥包起来，收口捏紧； 
15.向下按扁； 
16.用擀面杖擀卷2-3次，成为长方形的饼皮状； 
17.从上往下卷起来； 
18.整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时； 
19.将上述松弛完后的面团对折，整成圆饼状； 
20.包入裹着蛋黄的红豆沙； 
21.小心收口，确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球； 
22.收口向下，均匀放进方形烤盘； 
23.将蛋黄打散后，均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液； 
24.继续涂上一层蛋黄液； 
25.在顶上撒上黑芝麻点缀一下； 
26.放入烤箱，200度左右，烤制25-30分钟左右； 
27.成品图1 
28.成品图2小贴士方盘其实可以放置这个配方的蛋黄酥25个，但是我当时猪油用的差不多了，没办法再多做几个，无奈之下只能做了20个。上传参考作品 |
