很难形容全世界人们对泡芙的迷恋程度，在意大利、美国、日本，包括中国，即便是最挑剔的食客，常常轻啜一口便爱不释手，争相传诵。闪电泡芙，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。巧克力闪电泡芙 Eclairs Chocolat 泡芙面团低筋面粉120克全脂牛奶100毫升水100毫升白砂糖10克盐1小撮奶油80克全蛋200克巧克力卡士达酱卡士连酱450克黑巧克力（可可含量至少70%）120克全脂牛奶200毫升 巧克力翻糖淋酱用白糖翻200克黑巧克力（可可含量至少70%）70克白砂糖60克用具挤花袋套上口径10厘米 丨2/5吋的圆形挤花嘴挤花袋套上口径8厘米 丨?吋的圆形挤花嘴步骤制作卡士达酱1.先制作好卡士连酱（提前制作），放入冰箱冷藏。制作泡芙面团2.低筋面粉过筛。将牛奶、水、白砂糖、盐、奶油倒入锅中煮至沸腾，离火，加入低筋面粉，用橡皮刮刀奋力的搅拌混合均匀。将锅子放回炉子上以小火边加热，边快速搅拌，搅拌至面糊开始结成团，并且不粘附于锅子内侧，大约1分钟。3.把面团换到一个大的搅拌圆盆中冷却，然后以一次只加入1个蛋的方式，每次都用橡皮刮刀搅拌混合好再加入下一个。如果全部的蛋都加入了而面团还是太硬，可视情况再加入蛋液（材料以外）来调整。4.等面糊完全混合均匀时，将面糊装入挤花袋里挤成想要的形状，像是泡芙、闪电泡芙、萨隆布等等。制作闪电泡芙5.参照上方制作泡芙面团。烤箱以180℃ 丨 350℉预热。将面团放入已装好10厘米 丨 2/5吋圆形挤花嘴的挤花袋中，在抹过奶油的烤盘上挤出10条12公分 丨 5吋的长条面团。6.放入烤箱烘烤8~10分钟后，当面团已经膨胀时，烤箱门打开约2~3厘米 丨 1/8吋的小细缝帮助排放水蒸气。烤箱保持开着西风来烘烤闪电泡芙约30分钟，烤至呈金黄色。从烤箱取出闪电泡芙，放到�?架上待凉。制作巧克力卡士达酱7.取出冷藏的卡士达酱，放入一个圆盆中，用打蛋器搅拌至滑顺并且化开任何凝结的硬块。将黑巧克力放在砧板上用刀切碎，装到一个搅拌圆盆中。牛奶倒入另一个锅里煮沸，然后倒在黑巧克力上，搅拌混合。再次把卡士连酱拌至滑顺后，加入牛奶和黑巧克力的混合液（甘纳许）中拌匀，放入冰箱冷藏凝固。填馅8.用8厘米 丨 ?吋圆形挤花嘴的尖端在闪电泡芙的底部戳3个小洞：一个在泡芙的正中间，另外两个洞分别戳在离两个尾端2公分 丨3/4吋的地方。将巧克力卡士连酱放入已装好8厘米 丨?吋圆形挤花嘴的挤花袋中，从戳号的小洞注入酱。制作巧克力翻糖9.将淋酱用白糖翻糖装到一个耐热的圆盆中，把圆盆盛到一个煮着热水的锅子上隔水加热，不时地搅拌让翻糖软化。将黑巧克放在砧板上用刀切碎，装到另一个搅拌圆盆中。当翻糖变温热时，离火，换成把装巧克力的圆盆盛到煮着水的锅子上隔水加热融化。另取一个锅子，放入水、白砂糖加热至沸腾，煮成糖浆。把融化的巧克力加入软化的翻糖中混合，再加入糖浆搅拌至滑顺。10.把闪电泡芙的表面浸入巧克力翻糖沾取翻糖，沾糖面朝上放，放凉。主厨的小提示闪电泡芙提前做好，这样泡芙与卡士达酱间互起的变化，会使泡芙的口感更佳。近期开课花絮源自法国，风靡世界的[闪电泡芙]具有着浓浓的法式浪漫气息每一款闪电泡芙都是完美的工艺厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师追求的独特味道~#泉州校区法式西点全能班下期开课时间10.10号，余三席。厦门校区10.5号预约爆满
进口高端原料设备，手把手教学，五星师资助力西点之路！
更有后期免费进修福利课
教学安排
上课时间：
厦门校区【早上9.30~12.00 下午14.00~17.30】
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法式西点全能班
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Cécile Farkas Moritel法式西点大师班
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