調酒培訓｜Mr. Negroni in Manhattan

Stirring
for Manhattan & Negroni
秋季的第二個月，路上明顯可見秋天把北京染成單調的統一色?桑皇且粯錁涞那飾鹘瘘S，而是無孔不入的霧霾灰。
當科普文說著室內室外空氣指數一樣差的時候，在安裝了空氣清淨抽風系統的Catail Bar裡，永遠是最適宜消遣小酌的清淨地。
週末的午後秋陽特調
隨著日出一天天延遲，日落相對提早的季�?轉換時期，日出之前與日落之後的溫度驟降讓許多尚眷戀陽光不捨得披上外套的人打了幾個噴嚏，午後的陽光與溫暖便格外顯得珍稀，週末閒散的下午趁著絲絲暖陽?鞢atail Bar避霾調酒最適宜不過了。調酒培訓的第三堂課，也是�?際操作的第二堂課，學習的是第二個調製手法，Stir & Strain調和法。
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Stir & Strain
調和法使用mixing glass製作包含多種成分但不需要搖動混合的雞尾酒，目的使酒液均勻混合、降低溫度以及適度減少酒水?舛取Ｔ谡{和酒水完畢之後，利用濾冰器將冰塊隔開，酒水倒出的過濾步驟便是Strain。
Mr. Negroni in Manhattan
說到使用調和法製作調酒的經典雞尾酒非Negroni跟Manhattan莫屬了，兩者皆是深色烈酒，因此調和均勻、適當化水以及冰涼口感很是關鍵。
Negroni
經典烈酒Negroni坐擁多種版本的傳奇故事，最常見的說法是酒吧裡一位姓Negroni的常客要求將另一杯經典的雞尾酒Americano裡的蘇打水以金酒取代，?K且有別於Americano的檸檬皮裝飾改用橙皮添香，這樣的搭配相較之下與Campari更加契合，?K且擁有其獨樹一格的風味，使得這杯酒受到人們的喜?�?K?V為流傳。
Manhattan
同樣是經典烈酒，Manhattan的故事更具傳奇性，據傳1870年代，總統候選人samuel J.Tilden在曼哈頓舉辦的選舉晚宴當中，英國首相邱吉爾的母親Jennie Jerome是當時的晚宴舉辦人，而Manhattan便是她所創作的一款以威士忌為基底的雞尾酒，此後這款酒便在曼哈頓大受歡迎。
Show Time
知道了基本調和技巧、聽完經典雞尾酒由?怼⒁约芭浞脚浔戎幔酉�?砭褪潜娝诖膶?際操做時間
調和法是調酒技巧裡面非常需要依靠練習以得到準確經驗的調酒手法。使用調和法製作的酒款烈酒居多而較烈的酒款對於溫度、均勻程度以及化水要求相對嚴苛。然而這些看似科學的數值卻無法在每次製作當下做明確的定量。此時經驗的累積便十分重要，調和時的速度、時間長短很大程度影響了溫度、均勻以及化水酒體?舛龋斎桓斜鶋K冷凍程度、杯子與酒的溫度等等。調和法可以說是看?砗敛毁M力�?則需要十年臺下功夫的技術，絕非一堂課能夠?氐讓W會的，還需要大量的課後練習。
看了以上同學的上課花絮，是不是也讓你想在週末午後跟我們一起調酒呢？
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