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平凉

杭州酷德法式西点蛋糕培训学校

咨询联系方式:13484040243 (曹老师)  13588702584(段老师)或者QQ:100870284 还可以直接在线咨询

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我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。

面包烘焙课程

课程简介

面向0基础学员,包学会为止,专业老师一对一指导,后续新品免费更新,随到随学,学员以实际操作为主。

学习时间:26天(一期不会免费再学,学会为止)

学习费用:(含原料/校服/工具)

毕业即可推荐工作--与上千家优质餐饮企业达成战略性合作。

全程开店运营指导--定位、选址、装修、原料、人员、营销、送货。

面包烘焙课程

第1阶段:基础面包演示、示范、烘焙、理论知识

第1天第2天第3天

•烘焙机器用法讲解•打面操作演示、示范•打面操作示范

•烘焙行业发展历程•打面、操作实际操作•红豆、肉松吐司实操

•面包品种分类•成型练习(圆形)•椰汁餐包实操

•面包分类注意事项•原材料讲解用法(一)•披萨打面实操

•和面(打面)步骤讲解•成型练习(圆柱形)•披萨面团松弛

•和面(打面)注意事项•成型练习(长条形)•打面实际操作

•面包操作过程步骤•原材料讲解用法(二)•面包成型(罗宋形)

•面包操作注意事项•原材料讲解用法(三)

•打面、操作演示示范•成型练习(橄榄型)

•打面实际操作•原材料讲解用法(四)

第4天第5天

•打面操作示范、实际操作•打面操作示范、实际操作

•面包成型(圆形)(包馅)•面包成型(花式组合造型)

•面包成型(三角形包馅)•面包原材料配方换算讲解

•台式奶酥菠萝实操•面包成型复习(各种)

•港式波萝红豆实操•面包原材料讲解用法

•面包原材料讲解用法

•面包成型练习(三瓣形)

•面包成型练习(四瓣形)

•面包原材料讲解用法26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第2阶段:甜面包成品制作

第6天第7天第8天

•甜面包打面实操•甜面包打面实操•甜面包打面实操

•面团松弛、分面•面团松弛、分面•面团松弛、分面

•港式菠萝包实操•玉米馅实操•奶酪馅实操

•否蒜酱实操•杏仁皮实操•培根料理包实操

•肉松包实操•奶酪条实操•蒜香培根实操

•肠仔包实操•蜜豆物语实操•成型,发酵烘烤加工

•起司爆浆热狗实操•奶香杏仁实操

•成型,发酵烘烤加工•奶酥包实操

•成型,发酵烘烤加工26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第3阶段:单个包装包、方包、吐司类成品制作

第9天第10天第11天

•甜面包打面实操•甜面包打面实操•复习操作(考核)

•面团松弛、分面实操•面团松弛、分面实操

•特约包面团实操•餐包面团实操

•奶酪包面团实操•吐司面团实操

•皮利卡面团实操•全麦方包面团实操

•三文治方包面团实操•提子方包面团实操

•甜甜圈实操•鸡蛋三明治实操

•奶酪包实操•提子、全麦方包实操

•皮立卡实操•红豆、肉松吐司实操

•三文治方包实操•微微土豆实操

•成型,发酵烘烤加工•成型,发酵,烘烤加工26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第4阶段:饼类、常温蛋糕类成品制作

第12天第13天

•海盐原味曲奇示范、实操•戚风蛋糕、实操

•奶香曲奇、实操•抹茶蛋糕、实操

•蔓越莓饼干、实操•红丝绒蛋糕、实操

•蓝莓酥、实操•虎皮蛋糕示范、实操

•杏仁瓦片示范、实操•海绵蛋糕、实操

•蜂巢蛋糕示范、实操•香橙蛋糕、实操

•天使蛋糕、实操26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第5阶段:法式面包类,加工类、软欧类成品制作

第14天第15天

•法式面团打面、松弛实操•打面、松弛、分面

•蒜香酱操作法棒实操•芒哒哒打面,松弛,分面

•法棒实操•草莓条,乳酪黑骑士面团实操

•奶香片,蒜香法片实操•成型、发酵、烘烤实操

•狗骨头实操•草莓条,乳酪黑骑士实操

•蒜香法棒实操

•成型,发酵,烘烤,加工实操

第16天第17天

•榴莲往返打面,松弛,分面•南瓜软欧打面,松弛,分面

•芒芒哒成型,烘烤,加工•抹茶麻薯软打面,松弛,分面

•炫风脏脏包成型,烘烤,加工•南瓜软欧成型,烘烤,加工

•榴莲往返成型,烘烤,加工•抹茶麻薯成型,烘烤,加工

•红酒蔓越莓成型,烘烤,加工•草莓甜心、实操

•雷神巧克力、实操•软法牛奶棒炸、实操

•抹茶雷神、实操•紫薯软包、实操

•蜗牛软欧、实操26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第6阶段:开酥类、丹麦类、挞类成品制作

第18天第19天第20天

•丹麦开酥理论知识•丹麦手撕包开酥实操•打面,开酥,分面实操

•开酥注意事项讲解•爆浆牛角开酥实操•麻薯包面团实操

•脏脏包打面,分面•串串烧开酥实操•杏仁酥面团实操

•开酥演示示范•双色牛角、实操•麻薯包实操

•开酥实际操作•丹麦披萨、实操•杏仁酥实操

•甜丹麦打面、实操•风车酥开酥实操•葡挞实操

•甜丹麦松弛、实操•焗烤土豆泥开酥实操•流心芝士挞实操

•甜丹麦分面、实操•丹麦手撕包实操•成型,烘烤实操

•咸丹麦打面、实操•爆酱牛肉实操

•咸丹麦松弛、实操•串串烧实操

•咸丹麦分面、实操•风车酥实操

•焗烤土豆泥实操

•成型,发酵,烘烤,加工26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第7阶段:月饼类成品、复习考核

第21天第22天-26天

•广式月饼皮打面,松弛,分面•复习操作

•冰皮月饼皮打面,松弛,分面•考核

•广式月饼皮成型,烘烤实操

•冰皮月饼皮成型,烘烤实操26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程


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