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白银

杭州酷德法式西点蛋糕培训学校

咨询联系方式:13484040243 (曹老师)  13588702584(段老师)或者QQ:100870284 还可以直接在线咨询

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我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。

蛋糕培训全能技术精修班(72天)

奶油蛋糕:

裱花基础练习(18天)

裱花理论要点

1、工具的争取使用,机器设备的正确操作方法

2、掌握植物奶油:湿性、中性、干性打发、详细介绍各款植物奶油性质,特点及用途,保存方法及口感搭配,口味改良

3、掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度

实践制作

1、熟练掌握蛋糕抹胚制作;圆胚(一刀收边)、方形胚、心形胚、直胚、异形胚

2、掌握奶油常用花边的制作(曲奇边、贝壳边、花瓣边、扭结边、波浪边、串珠边、锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边...

3、掌握奶油挤边的演变(绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底

4、各种食用喷粉和合成色素,天然色素的使用比例

5、千金紫藤花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、苹果花、非洲菊、叶子

6、掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精,巩固练习

艺术创意成品制作(10天)

刺绣蛋糕-刺绣蛋糕成品

水果雕刻-水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配

水果蛋糕-水果蛋糕成品

卡通蛋糕-芭比娃娃、汽车蛋糕、小黄人蛋糕

裱花蛋糕-裱花蛋糕成品

淋面蛋糕-淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品

情趣蛋糕-男生情趣蛋糕成品、女生情趣蛋糕成品

数码转印蛋糕-数码转印蛋糕成品

婚庆、寿宴蛋糕-婚礼蛋糕成品、寿宴蛋糕成品

手绘蛋糕-HELLO KITTY、麦兜、愤怒的小鸟、小黄人。掌握了解制作手绘动物,人物蛋糕的造型结构,学习时尚型手绘卡通蛋糕,掌握表情,体态画法

巧克力礼品配件(6天)

巧克力理论要点:熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法,掌握巧克力细腻度与光滑度,巧克力温度把控,巧克力的保存方式及注意事项,融化巧克力的方式讲解及注意事项,工具的介绍及用途;各类巧克力造型的制作手法的讲解示范;

巧克力线条-拉弧、交叉弧、交叉弧变绕

巧克力卷类-单色卷、双色卷、多色卷、竹笋、竹筒

巧克力棒类-巧克力棒、直烟卷。斜烟卷、弹簧

巧克力扇类-扇形铲花、单色扇、双色扇、多色扇

巧克力配件-各种贴片形状、转印纸的用途、硅胶模的做法、巧克力麻将

巧克力饰品-高跟鞋、梅花、康乃馨、枫叶

手工巧克力制作

理论要点:法国可可百利、法芙娜巧克力教学,熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法,掌握巧克力细腻度与光滑度,巧克力熔点,巧克力温度把控

基础系列-创意造型巧克力、空心巧克力、巧克力馅、巧克力喷绘

果仁系列-开心果巧克力、百香果巧克力

松露系列-石叠巧克力、覆盆子巧克力

软心系列-香草巧克力、焦糖巧克力

酒心系列-朗姆酒心巧克力、小湖仙巧克力

星空系列-璀璨星空、双色恋人

生巧克力-百香果焦糖巧克力、多味双层甘纳许

慕斯芝士蛋糕:

西点慕斯制作(7天)

西点理论要点:掌握慕斯蛋糕奶油打发要求;芝士溶解方式;机器,设备,工具正确-使用及正确操作手法;烘焙原料识别;原料、工具、设备采购

蛋糕胚制作-手指饼、海绵蛋糕、原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕

慕斯蛋糕制作-抹茶蜜恋慕斯、意式提拉米苏、布拉格慕斯、草莓慕斯、大理石慕斯、焦糖玛奇朵

芝士蛋糕制作-轻芝士、重芝士、榴莲芝士、彩虹芝士、

芒果布丁、焦糖牛奶布丁、烤布蕾、彩虹蛋糕、舒芙蕾蛋糕、木糠蛋糕、推推乐、盆栽蛋糕、果冻等学习品种。

韩式裱花蛋糕:(6天)

理论知识

韩式奶油霜制作-韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧

透明奶油霜专业调色系统学习-【配色调色法】9大色系,百种色彩,课程主要教授高端调配色主要原理,两种渐变式调色法

韩式裱花杯子蛋糕制作

韩式裱花杯子蛋糕布局讲解

韩式裱花杯子蛋糕最佳食用方法及保存方法

韩式裱花嘴、裱花袋正确使用及角度的运用掌握

透明韩式裱花学习与实操

韩式裱花渐变抹面学习作-【渐变抹面】正确手法、技巧掌握,【dream抹面】三种抹面正确手法、技巧掌握

韩式裱花花型练习-透明韩式香雪兰】、【透明洋桔梗花】、【苹果花】、【蓝盆花】、【玫瑰】、【透明韩式山茶花】、【透明绣球花】、【透明水仙花】、【瑞香花】、【花苞】、【树叶】、【满天星】、【透明盛开芍药】、【盛开牡丹】、【花蕾芍药】、【仿真玫瑰】、【韩式紧致玫瑰】、【两种含苞玫瑰】、【透明松果】、【透明天竺牡丹】、【蓝莓】、【树莓】

韩式裱花蛋糕成品制作

翻糖蛋糕(25天)

课程介绍:从基础如翻糖蛋糕工具模具、翻糖基础知识、翻糖蛋糕切割、上色、涂绘、绘画刺绣、镂印、切模、压花、翻糖花制作到复杂仿真花卉的翻糖婚礼蛋糕造型设计、复杂糖霜吊线裱花技巧、卡通造型塑造等。

理论讲解:各种翻糖工具与模具、翻糖蛋糕的基础知识、调色、造型、造型着色、结构比例、装饰搭配、蛋糕插花和整体布局的讲解。

配方讲解:翻糖膏、巧克力翻糖膏和干佩斯的不同性质、翻糖蛋糕胚、翻糖杯子蛋糕、翻糖饼干、翻糖巧克力棒棒糖和翻糖霜的讲解。

翻糖膏之运用技巧

翻糖膏包裹蛋糕及蛋糕模型之技巧:圆形、心形、方形、三角形包裹。

翻糖花制作

翻糖花做型、上色技巧及插花

学习内容:玫瑰花、百合花、康乃馨、马蹄莲、蝴蝶兰、牡丹花、卡特兰、梅花、雏菊、报春花、大丽花、非洲菊、、配花及各式叶等之制作。

翻糖膏配方制作

蛋白霜配方制作

海绵蛋糕配方制作

重油蛋糕配方制作

蛋白霜绘画吊线之技巧

翻糖饼干、翻糖杯子蛋糕、翻糖巧克力棒棒糖的套装制作。(做好可打包带走)

卡通公仔:熊、史努比、kitty猫、小黄人、小男孩、小女孩等8种公仔的制作

装饰制作:多种蝴蝶结、围边、高跟鞋、礼物盒和各种翻糖霜的配件装饰。

成品制作:包包、礼物盒、卡通蛋糕、三层婚礼蛋糕的成品制作

适应人群:对翻糖蛋糕有浓厚兴趣者,没有任何基础者,想开店创业者

学习时间:72天

AM 9:00--12:00 PM 13:30--17:30

学习费用

(包含技术转让费,资料费,学习费,材料费)

报名方式

随到随学,包教包会,课程期满,学不会,可以下期免费再学

除学费之外不再收取其他费用,报名时须带一寸相片两张,身份证复印件一张


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