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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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草莓公主


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果蛋糕


全蛋---------------280g 

杏仁粉-------------158g 

糖粉---------------130g 

开心果酱-----------80g 

蛋白---------------170g 

砂糖---------------85g 

面粉---------------85g 

开心果-------------唔量

1 将全蛋,杏仁粉,糖粉,开心果酱一起搅拌好待用  

2 蛋白与糖打发制成蛋白霜,与(1)混合  

3 再加入低粉拌匀,倒入盘中,表面酒切碎的开心果  

4 以200度的温度烘烤。


覆盆子果冻


覆盆子酱-----------210g 

砂糖---------------50g 

葡萄糖浆-----------20g 

吉利丁片-----------3.5g

1 一部份果泥与砂糖、葡萄糖浆加热至40度  

2 吉利丁片隔水溶化后与(1)混合  

3 再与余下的果泥部份混合即可

  

草莓香提奶油


鲜奶油40%-----------500g 

砂糖----------------56g 

草莓果泥------------140g 

吉利丁片------------4.5g

1 鲜奶油与砂糖打发,果泥与吉利丁片混合  

2 再将两种材料混合即可

  

白巧克力夹心


牛奶----------------112g 

转化糖--------------28g 

白巧克力------------280g 

吉利丁片------------2.3g

1 牛奶与转化糖混合煮沸后加入泡软的吉利丁片  

2 巧克力溶化后加入进行乳化。

  

覆盆子慕斯


牛奶----------------93g 

香草棒--------------1/2根 

蛋黄----------------80g 

砂糖----------------93g 

黄油----------------292g 

覆盆子果泥----------160g 

蛋白----------------70g 

砂糖----------------140g 

矿泉水--------------42g

1 牛奶与香草棒煮沸  

2 蛋黄与砂糖打发,将(1)冲入后回煮至82度的果酱。  

3 黄油打发后与(2)混合  4 蛋白、砂糖、水制成蛋白霜,取一部份与果泥混合后,再与(3)混合后入模。


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