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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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巴伐利亚榛子蛋糕


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

榛子蛋糕


蛋白---------------500g 

砂糖---------------250g 

糖粉---------------84g 

红糖---------------190g 

榛子粉-------------230g 

面粉---------------105g 

杏仁片-------------100g 

榛子碎-------------100g 

开心果碎-----------100g

1 BISCUIT PIEMONT NOISETTE中,打发蛋白和砂糖后加入糖粉,红糖,榛子粉,面粉。搅拌2种类的坚果,用175度烧成。烧成后用直径5cm的圆形模具取出


巴伐利亚开心果


牛奶---------------315g 

蛋黄---------------105g 

砂糖---------------130g 

开心果酱-----------60g 

榛子糖-------------15g 

吉利丁片-----------14.5g 

鲜奶油32%----------65g

1 BAVAROIS PISTACHE中,打发牛奶,蛋黄,砂糖后加入明胶溶解。乳化开心果酱,榛子糖后粗热时取下。最后混入打发到8分程度的鲜奶油。

  


CREME PRALINE CAFé


牛奶----------------55g 

吉利丁片------------2.4g 

榛子糖--------------55g 

咖啡水--------------26g 

鲜奶油32%-----------135g

1 CREME PRALINE CAFé中,将牛奶煮沸腾后加入明胶溶解。加入榛子糖,精致咖啡进行乳化。最后混入打发到7分程度的鲜奶油。

  

EXTRA DE CAFé


砂糖------------------150g 

矿泉水----------------150g 

速溶咖啡--------------25g

1 EXTRA DE CAFE中,用水将咖啡泡上。将砂糖做成焦糖后将泡上的咖啡加入。

   

SAUCE CARAMEL CITRON


鲜奶油32%-------------180g 

柠檬皮----------------1? 

砂糖------------------60g 

葡萄糖浆--------------20g

1 SAUCE CARAMEL CITRON中,用砂糖与糖稀做成焦糖后将煮沸腾的鲜奶油加入。然后加入柠檬,香味出来后过筛。


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