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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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开心果慕斯配脆饼底


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

开心果脆饼底


面粉------------------220g 

杏仁粉----------------100g 

砂糖------------------100g 

蛋糕乳化剂------------6g 

黄油------------------190g 

盐--------------------5g 

蛋黄------------------60g 

白巧克力--------------550g 

色拉油----------------50g 

开心果酱--------------50g 

脆皮------------------400g 

开心果----------------100g

1 将面粉,杏仁粉,乳化剂,砂糖,黄油,盐,蛋黄做成备用材料  

2 加入回火的巧克力,色拉油,果酱  

3 加入脆皮,开心果搅拌


开心果慕斯


酸奶油----------------300g 

鲜奶油40%-------------300g 

砂糖------------------200g 

吉利丁粉--------------29g 

水--------------------145g 

开心果酱--------------80g 

酸奶------------------500g 

鲜奶油40%-------------800g

1 将酸奶油,鲜奶油、砂糖加热到80度  

2 将泡好的吉利丁加入,再加入开心果果酱用均质机搅拌再冷却至23度  

3 再加入酸奶与打发的鲜奶油拌匀即可。


开心果脆片


砂糖------------------100g 

果胶------------------2g 

黄油------------------100g 

葡萄糖浆--------------50g 

牛奶------------------50g 

开心果渣--------------120g


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