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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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加勒比海慕斯配凤梨


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

加勒比慕斯


原味酸奶---------------500g

椰子果泥---------------500g

吉利丁片---------------20g

35%鲜奶油--------------600g

蛋白-------------------70g

白砂糖-----------------140g

水---------------------适量

1,加入白砂糖和水煮成118℃的糖浆,将打成泡状的蛋白加入成为九分程度的意式混合蛋白

2,将酸奶和和椰子果酱混合,用微波炉融化后吉利丁胶搅拌混合

3,将2的一部分加入意式混合蛋白进行搅拌混合

4,将鲜奶油打到九分程度,加入3进行搅拌混合。再将剩下的2分两次混合搅拌成柔顺的慕斯



蛋白杏仁饼


蛋白-------------------105g

白砂糖-----------------30g

杏仁粉-----------------75g

粉砂糖-----------------45g

1,蛋白中一点点的加入白砂糖后,用搅拌机高速搅拌至八分程度的混合蛋白

2,将过筛的杏仁粉和粉砂糖加入1中大略地混合搅拌

3,用7号得挤话筒于烤盘上挤出直径5cm大小的圆,撒上粉砂糖,以180℃烘烤12分钟左右




蒸烤凤梨


凤梨-------------------1个

白砂糖-----------------125g

水---------------------220g

香草豆-----------------1/4条

1,将白砂糖加水拌呈焦糖状态后加入香草豆,制作成焦糖糖浆

2,将凤梨横切两等份后,并列于平底锅中,倒入1中的焦糖糖浆后,放入180℃的烤箱中。

3,等烤箱考到20分钟左右,先取出来一次,将糖浆倒入干涸的凤梨表面上,翻转过来再烤一次。这样的手续重复两次后,再烤一个小时左右

4,烤好后,维持现状直到冷却,当凤梨中的热度稍退后,再移到其他容器中一晚上


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