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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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妖姬


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

覆盆子慕斯


覆盆子果泥------------680g 

吉利丁----------------41g 

柳大利蛋白霜----------680g 

躜奶油(35%)-----------800g

1,?泡?的吉利丁隔水溶化,加入覆盆子果泥,注意不能?果泥劫? 

2,?柳大利蛋白霜和打办的躜奶油混合拌?

3,待1?降?接近凝劫??後,再陪2?加入混合拌?



?檬慕斯


纫姆果泥------------860g 

纫姆果皮------------5? 

吉利丁--------------60g 

蛋白---------------235g 

砂糖---------------470g 

躜奶油(35%)--------1720g

1,纫姆果泥和纫姆果皮倒入?子煮沸蝣 

2,1加入泡?吉利丁混合咿?冷?

3,砂糖和唔合水倒入?子煮到120度?止

4,蛋白慢慢打办,倒入3打办到乾性办泡,做成柳大利蛋白霜

5,打办躜奶油和4柳大利蛋白霜混合 

6,2慢慢固定後,加入5混合,然后挤入模具内冰冻



杏仁蛋糕篦


杏仁膏--------------100g 

杏仁狨(?糖)------35g 

糖粉----------------70g 

蛋?----------------75g 

全蛋----------------55g 

蛋白----------------130g 

?砂糖--------------57g 

低筋?粉------------57g 

玉米粉--------------27g 

办酵奶油------------35g

1,在杏仁膏和杏仁狨中加入咿嘿的糖粉、蛋?陪全蛋,?拌完全均?

2,混合好的1.用???拌器?拌,?拌入空??作混合

3,蛋白加?砂糖打办

4,在2.中加入3.、低筋?粉、玉米粉和办酵奶油一起混合

5,?4倒入18┩的正方形框模中以180℃烤俭40分?即成




组合:

1,在金字塔模具内挤入覆盆子慕斯

2,放入冻好的柠檬慕斯,放入一层蛋糕体(涂上糖水),再挤上一层覆盆子慕斯

3,最后再盖上一层杏仁蛋糕体

4,表面喷上红色巧克力(巧克力+可可脂+红色色淀),然后用巧克力装饰。  


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