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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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草莓coulis

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

草莓慕斯


草莓果泥--------------200g 

?砂糖----------------A100g 

蛋?------------------55g 

?砂糖B---------------55g 

?煮式卡士哌粉--------15g 

吉利丁片--------------5g 

躜奶油(40%)-----------270g 

君度橙皮酒------------10ml

1,锅内放入草莓果泥及细砂糖阿开火煮至滚

2,蛋黄内加入细砂糖乙及热煮式卡士达粉搅拌均匀

3,将1倒入1 / 3的量至2搅拌均匀

4,将三倒回一拌均后回煮制成安格烈斯奶油馅

5,加入用水泡软的吉利丁片拌均后降温至25℃时拌入君度橙皮酒

6,拌入打发鲜奶油至5搅拌均匀

7,将巧克力比斯其海绵沾上糖水放入长4厘米高2厘米的椭圆慕斯框内将6挤入与框同高抹平后放入冷冻冰硬



杏仁蛋糕篦


TPT----------------120g 

低筋?粉-----------40g 

全蛋---------------2? 

蛋白---------------120g 

?砂糖-------------30g 

奶油---------------20g

1,?一起咿嘿咿的TPT陪低筋?粉中,慢慢加入打散的全蛋,?用打蛋器打办。 

2,??另一?放有蛋白?盆,?糖分次加入一?打至硬性办泡。 

3,在1?中加入2?拌均。 

4,再加入溶化的奶油拌均。 

5,倒在烤毙上以230℃的火?,俭烤10分?左右



白巧克力慕斯


牛奶-------------250ml 

香草棒-----------2? 

白巧克力---------150ml 

栗子抹狨---------100g 

吉利丁-----------4 g 

水---------------21ml 

?物躜奶油-------500g

1.?牛奶陪香草?放入??煮至沸蝣。 

2.?切碎白巧克力、栗子抹狨放入1??一起混合拌?。 

3,2??加入用冷水泡?的吉利丁拌至融化,充分使其乳化。 

4,稍稍降?後,3??加入打办?物躜奶油拌?即可。



草莓果冻


草莓果泥-------------100g 

糖水(糖度30度)-------112g 

镜面果您-------------20 g 

吉利丁片-------------2g

1,?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸

2,加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿 

3,?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬




组合:

1,倒入一层草莓慕斯,并涂满模具周围

2,挤入一层白巧克力慕斯

3,放入冻好的草莓果冻

4,放入杏仁蛋糕体

5,再挤入一层草莓慕斯

6,底下用杏仁蛋糕体盖住后入冰箱冷冻


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