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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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芒果浓味巧克力


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力蛋糕

  

榛果膏----------300g 

蛋白------------260g 

?--------------1.5g 

糖粉------------75g 

杏仁粉----------75 g 

低筋?粉--------30g 

泡打粉----------3g 

苦甜巧克力------120g 

办酵奶油--------180g


巧克力慕斯


躜奶油----------------150g 

牛奶------------------150ml 

蛋?------------------40g 

砂糖------------------80g 

73?整?巧克力--------350g 

躜奶油----------------450g

1,躜奶油牛奶一起煮沸蝣。 

2,蛋?和砂糖一起?拌。 

3,1.倒入2.?拌均?,做成英格添狨汁。 

4,隔水溶化整?巧克力,加入3.混合均?。 

5,降?後加入打办躜奶油混合均?



芒果布丁


牛奶------------50ml

细砂糖----------50g

吉利丁----------4g

水--------------12ml

冷冻芒果泥------250g

酸奶油----------50g

鲜奶油----------125ml

1,将吉利丁放入水里溶解软化,取出冷冻芒果泥解冻

2,在锅中倒入牛奶和细砂糖加热至沸腾,溶解细砂糖

3,将锅子从炉上取下,冷却到60至80度,加入软化的吉利丁,然后再过滤,倒入搅拌盆,等待冷却

4,将酸奶油倒入另外一个搅拌盆,慢慢加入芒果泥搅拌混合

5,将鲜奶油打发至6分发后,把4加入其中搅拌混合冷藏备用



芒果慕斯


芒果果泥----------------100g 

吉利丁片----------------5g 

柳大利蛋白--------------25g 

躜奶油------------------200g

1,芒果果泥和泡?吉利丁混合?拌。 

2,(1)和1/2柳大利蛋白混合?拌均?。 

3,剩下蛋白在和躜奶油?拌,再全部一起?拌。




组合(倒扣法):

1,铺上芒果慕斯

2,放入冻好的芒果布丁

3,再放入浓巧克力慕斯

4,再放入一层芒果慕斯

5,最后铺上巧克力蛋糕胚。


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