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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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白巧克力慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

香草慕斯

  

牛奶---------------500ml 

砂糖A--------------90g 

香草棒-------------1/2根 

蛋?---------------200g 

砂糖B--------------50g 

吉利丁片-----------16g 

35%躜奶油----------500g

1,?牛奶、砂糖A、香草棒放入?子中,加?至沸蝣。 

2,?蛋?、砂糖B放入不珙?盆中拌至稍?泛白。 

3,?1倒入2中拌?,再回煮至85℃,氧作成英式蛋?狨。 

4,?泡水?化吉利丁片,加入英式蛋?狨中拌?。 

5,晷火、咿嘿、降?,使其冷?。 

6,加入打办?物躜奶油拌?。



白巧克力慕斯


白巧克力----------930g 

35%躜奶油---------250g 

蛋?--------------138g 

砂糖--------------110g 

水----------------110g 

吉利丁------------21g 

躜奶油------------1120g

1,将砂糖和水煮至107℃后,冲入蛋黄内边打边隔水加热至80?85℃后,再用搅拌器搅打制作炸弹面糊。

2,将鲜奶油加温至90℃,另外将巧克力溶解至45℃后一起拌匀,分次加入1项内。

3,将泡软的吉利丁加入拌匀。

4,当3项的温度降至30℃时,再将打至8分发的鲜奶油拌匀,最后拌匀温度为20℃。



杏仁蛋糕


杏仁粉-----------470g 

糖粉-------------470g 

低粉-------------100g 

蛋白-------------770g 

砂糖-------------220g

1,杏仁粉,糖粉和低粉一起混合均匀后过筛。

2,蛋白和砂糖一起打发到坚硬的湿性发泡。

3,将1加入2中混合拌匀。

4,倒入法式烤盘中,抹平后入烤箱200℃烘烤约15分钟。



组合(倒扣法):

1,先放一层草莓慕斯

2,中间放薄薄的一层杏仁蛋糕体

3,再放入白巧克力慕斯

4,再放杏仁蛋糕体,入冰箱冷冻

5,脱模后旁边有巧克力片及水果进行装饰即可。 


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