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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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白色恋人之枊橙慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

蛋糕体


全蛋--------------750g 

砂糖--------------350g 

低筋?粉----------225g 

高筋?粉----------37.5g 

玉米粉------------75g 

奶油--------------35g 

牛奶--------------50ml 

柳橙汁------------50g 

柳橙狨------------15g

1,全蛋和砂糖混合後,再使用打蛋器打办。 

2,低筋?粉、高筋?粉、玉米粉咿嘿後,加入1??混合。 

3,?溶化後奶油陪牛奶、柳橙汁、柳橙狨拌?後,再加入2??混合。 

4,烤箱?度180℃~190℃,烘烤?殓俭13分。



柳橙?鹱


砂糖----------------500g 

奶油粉(蛋?粉)------30g 

蛋?----------------6? 

全蛋----------------6? 

柳橙汁--------------360g 

奶油----------------200g 

柳橙皮--------------1? 

柳橙狨--------------30g

1,砂糖和奶油粉一起咿嘿?用。重?

2,砂糖和奶油粉一起混合,是?了防止劫粒?象的?生。

3,蛋?和全蛋混合打散後,?1?加入拌?。

4,柳橙汁和溶化奶油加入2??混合。

5,再?柳橙皮和柳橙狨加入3??混合。

6,事先隔?水加?後,再加?煮至沸蝣。

7,隔冰水降?後,再放入冰箱冷藏保存。



??水果慕斯


蛋?--------------15? 

砂糖--------------60g 

牛奶--------------500ml 

躜奶油A-----------300g 

白巧克力----------800g 

吉利丁------------27g 

柳橙鹱------------120g 

香蕉果泥----------200g 

??水果果泥------150g 

柳橙酒------------60ml 

躜奶油B-----------2400g 

柳橙(糖水泡?)----80g

1,蛋黄和砂糖加入混合拌匀。

2,将牛奶和鲜奶油阿煮至沸腾。

3,在1项内冲入半量的2混合。

4,再将溶化的白巧克力和剩下半量2项加入混合。

5,将3项加热回煮到83℃。

6,将泡软的吉利丁加入5项内混合,过滤。

7,6项倒入4项内混合拌匀。

8,将柳橙馅,香蕉果泥,热带水果果泥混合。

9,将8项倒入7项内混合,再加入柳橙酒。

10,鲜奶油乙打至6分发后,再加入9项混合拌匀。

11,将切碎柳橙加入混合拌匀。



组合(倒扣法):

1,先铺上一层热带水果慕斯

2,放上柳橙肉馅后,再放入一层蛋糕体

3,再挤上一层热带水果慕斯后

4,再铺上一层蛋糕体入冰箱冰冻

5,脱模后喷上白巧克力可可脂,装饰即可。


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