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详细内容

杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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柚子柠檬慕斯


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

柠檬慕斯


纫姆果泥------------430g 

纫姆果皮------------2.5? 

吉利丁--------------30g 

蛋白----------------117.5g 

砂糖----------------235g 

35%躜奶油-----------860g

1,纫姆果泥和纫姆果皮倒入?子煮沸蝣。 

2,1加入泡?吉利丁混合咿?冷?。 

3,砂糖和唔合水倒入?子煮到120度?止。 

4,蛋白慢慢打办,倒入3打办到乾性办泡,做成柳大利蛋白霜。 

5,打办躜奶油和4柳大利蛋白霜混合。 

6,2慢慢固定後,加入5混合。



柚子慕斯


砂糖-------------30g 

柚子汁-----------35ml 

柚子皮-----------2.4g 

蛋?-------------25g 

吉利丁-----------1.3g 

躜奶油-----------65g

1,砂糖、柚子汁、柚子皮、蛋?氧作蛋?狨。 

2,吉利丁加入1咿嘿,陪打办的躜奶油混合。 

3,?入慕斯框凝固。



巧克力沙布列


奶油-------------110g 

糖粉-------------100g 

杏仁粉-----------65g 

全蛋-------------50g 

低筋?粉---------160ml 

可可粉-----------25g 

泡打粉-----------14g

1,奶油和糖粉加入?拌。 

2,拌入杏仁粉混合均?。 

3,全蛋慢慢倒入?拌。 

4,低筋?粉、可可粉、泡打粉一起拌入混合均?。 

5,?檫厚度3┨,烤箱?度180℃,大俭烘烤?殓20分。



组合(倒扣法):

1,先铺上一层热带水果慕斯

2,放上柳橙肉馅后,再放入一层蛋糕体

3,再挤上一层热带水果慕斯后

4,再铺上一层蛋糕体入冰箱冰冻

5,脱模后喷上白巧克力可可脂,装饰即可。


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