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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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红玉


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

甜派皮


奶油-------------300g 

糖粉-------------190g 

全蛋-------------90g 

杏仁粉-----------75g 

低筋?粉---------500g 

泡打粉-----------2.5g

1,柔?奶油和糖粉一起混合?拌。 

2,慢慢加入全蛋混合?拌。 

3,杏仁粉、低筋?粉、泡打粉拌入混合?拌。 

4,保躜膜??坚包起?放入冰箱?弛。



草莓慕斯


草莓果泥---------940g 

砂糖-------------115g 

吉利丁-----------40g 

躜奶油-----------1220g 

草莓甜酒---------95ml

1,一些草莓果泥稍微加?,融化吉利丁加入拌?。 

2,剩下冷的果泥加入1?拌?。 

3,草莓甜酒加入2?。 

4,7分打办躜奶油分2次加入拌?。


巧克力慕斯

  

牛奶---------------100ml 

蛋?---------------2? 

砂糖---------------25g 

吉利丁-------------4g 

白巧克力-----------105g 

躜奶油-------------200g

1,牛奶、蛋?、砂糖氧作香草狨。 

2,加入用水?原的吉利丁混?。 

3,?2?咿嘿後,加入溶化後的白巧克力?混合。 

4,3?冷?後,加入打办躜奶油混合即可。



巧克力蛋糕


蛋?---------------638g 

?砂糖A-----------553g 

蛋白---------------638g 

?砂糖B-----------170g 

低筋?粉-----------300g 

可可粉-------------128g 

溶化奶油-----------191g

1,蛋??加入?砂糖A?拌均?。 

2,蛋白?加入?砂糖B充分打办。 

3,?1陪2拌? 。

4,低筋?粉陪可可粉一起咿嘿加入(3)拌?。 

5,?溶化奶油加入(4)拌?倒入模中。 

6,用180°烘烤20左右??樵拉檫再擂理烘烤8分左右。



组合:

1,派皮烤好后放在旁边待用(刻成直径为9cm)

2,在矽胶模内倒入草莓慕斯,把旁边也弄上

3,将冻好的巧克力慕斯放上

4,再加入一层草莓慕斯,上面盖巧克力蛋糕胚后入冰箱冷冻

5,上面淋草莓覆面,

6,放在烤好的派皮上即可。 


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