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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

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歌剧

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

蛋糕体


杏仁粉-----------200g

细砂糖A----------40g

全蛋-------------280g

蛋白-------------160g

塔塔粉-----------1小匙

细砂糖B----------85g

低筋面粉---------120g

无盐奶油---------40g

1,全蛋、细砂糖A、杏仁粉放入盆中,搅拌均匀至呈糊状备用。

2,蛋白搅拌至起泡后,分次加入细砂糖B及塔塔粉,继续搅拌打至干性发泡,蛋白尖端硬挺立起的程度。

3,取1/3的打发蛋白先与1拌匀,再倒入剩余的打发蛋白内轻拌均匀。

4,再取低筋粉过筛后,加入3中拌匀,续加入融化奶油拌合均匀成滑顺面糊状。

5,倒入烤盘,放入已预热的烤箱,上火200℃/下火130℃,烤12分钟,即可取出。


香草卡仕达奶油馅


牛奶------------500g

香草棒----------1枝

蛋黄------------5个

全蛋------------2个

细砂糖----------120g

玉米粉----------50g

无盐奶油--------70g

1,将牛奶倒入锅内,取香草棒剥开、刮出香草籽,放入锅内与牛奶一起煮沸。

2,将蛋黄、全蛋、细砂糖放入搅拌盘内搅拌至颜色变白,再加入玉米粉拌匀。

3,将1边搅动边加入2中轻轻拌匀。

4,接着再倒回锅内,用小火边搅拌边煮至沸腾,再慢慢的加入奶油拌煮至完全融合。

5,将4倒入烤盘模内,并以保鲜膜覆盖、放凉即可。


巧克力淋酱

  

动物性鲜奶油--------110g

苦甜巧克力----------120g

无盐奶油------------40g

葡萄糖浆------------30g

1,动物鲜奶油倒入锅内,以小火加热到50℃。

2,将苦甜巧克力放入1内一起拌至完全融化后,再加入奶油、葡萄糖浆,离火,拌至均匀至呈光泽状态。



咖啡糖浆


冷开水A------------100g

细砂糖-------------130g

卡鲁哇咖啡酒-------50g

冷开水B------------230g

1,将冷开水A、细砂糖放入锅中煮沸,再加入冷开水B拌匀后,加入卡鲁哇咖啡酒拌匀,即成咖啡糖浆。



组合:

1,将蛋糕先刷上咖啡糖浆,再抹上一层奶油馅,重复动作操作三次

2,再取一块抹好奶油馅的蛋糕体淋上巧克力酱,再迭上一块蛋糕、淋上巧克力酱,再迭上一块蛋糕体,再淋上巧克力酱

3,将迭好三层的蛋糕体休整四周,对切,再迭合起,成为六层的蛋糕体,最后淋上巧克力酱、抹匀,移置冰箱冷藏待凝结、切块,覆盆子装饰


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